Печена шунка го прави сечењето на многу празници, но ова сеприсутно, релативно евтин и лесен за подготовка месо, исто така, се појавува во скромни супи, сидра брзо вечерни вечери на вечерта и владее како омилена состојка од сендвич.
И навистина не би било хипербола да се каже дека шунката помогнала во лансирањето на модерната цивилизација. Без уметноста за зачувување на храната, античките луѓе не можеле да се населат и да ја претворат својата енергија кон градење градови и социјални институции.
Од каде доаѓа Хам?
Зборот шунка произлегува од стариот англиски шам и се однесува конкретно на месо од задните нозе на биче. Кина зема кредит за лекување на првата свинско месо назад во 4900 п.н.е. Ентузијазам за шунка распространета низ античка Европа со Римјаните, кои најверојатно дознале за практиката додека тргувале со Кинезите. Изненадувачки употреблив рецепт за шунка со смокви преживеал од вториот век, кога наредил внимание на античките банкетни маси. Галите произведувале претходници на познатите бајонни, шумски шуми и вестфалски бутови современиот свет .
Кристофер Колумбо пренел осум свињи со него кога ја напуштил Шпанија за Новиот свет, но истражувачот Хернандо де Сото, 13 свињите, станале размножување за американската индустрија на свинско месо кога пристигнал на брегот на Флорида во 1539 година. За само неколку години, неговиот passel на свињите се зголеми на 700.
До 17 век, повеќето колонијални земјоделци покренале свињи.
Долгиот рок на траење на солта свинско месо и сланина ги направија двете состојки во раните американски кујни. Се чини дека изразот "високо на свиња" се развил од буквалната положба на шунка на горната половина од свињата (наспроти стомакот, шпанките и пантолоните) и почнал да го поврзува луксузниот животен стил на јадење на најдобрите парчиња месо.
Хем: Храна погодна за модерната маса
Џорџ А. Хормел и компанијата пионер конзервирана шунка во Америка во 1926 година, а потоа го претстави Спам во 1937 како месо за ручек. Шунка за обележување во земјата првпат се појавува во печатење во 1944 година, осврнувајќи се на метод на суво лекување и пушење развиени во руралните региони Вирџинија, Кентаки и други блиски држави. Терминот сега се однесува на овој стил на зачувување на шунка, наместо специфична локација, иако шунка од земјата Смитфилд, можеби најпознатиот бренд на американска шунка, може да дојде само од областа околу Смитфилд, Вирџинија.
Спротивно на тоа, таканаречените градски шунки се влажни, со тоа што се потопени или се вбризгуваат со саламура, а потоа пушат. Кога ќе купите град шунка, тоа е целосно варен, како што спирала сече шунка популарни на Велигден. Земјата шумски, иако зачувани, мора да се чистат и варени пред да им служат. Можно е да се купат суровини шунка, обично се продаваат како "свежи", и да се излечи и да пушат или да се готват дома. Без лекување, варената свежа шунка наликува на печено печење или се исецка повеќе од солениот, чаден вкус на обработена шунка.