Секогаш постои некој кој сака чудна храна. Оној кој го плетка окото од целата печена риба и го јаде. Оној кој влегува во фауна додека се пие на црни пудинг или пилешки нозе или тропа. Можеби таа личност е ти.
Јас сум таа личност кога станува збор за кокошки за пилешко. Досега не реков ништо, бидејќи дел од мене се надеваше дека ќе ги чувам сите газзари за себе. Но, сега ми излегува од собата во мојот замрзнувач, за да можам да те пуштам во тајност.
И дали споменав дека се евтини? Половина килограми пилешки гнижби обично ме трошат околу 1,50 долари, понекогаш и помалку. Исто така, тие се одличен извор на железо.
И кај мисирките и патките има и глувци. Турците со грмушки се секогаш вкусни како пилешки гвозди, само многу поголеми. Патка gizzards се практично деликатес, што значи дека можете да ги најдете, но тие ќе ве чини. Сепак, тоа ќе биде достоен за тоа. Јас би рекол дека конфискувањето на патка gizzards е достоен за посета на Франција.
Што се Gizzards?
Ние ќе ја ограничиме оваа дискусија на пилешки глувци, бидејќи тие се најшироко достапни.
Значи: gizzard е мускул кој е дел од дигестивниот тракт на пилешко. Гизар помага да ја меле својата храна, бидејќи нема заби за да го стори тоа.
Ако некогаш сте виделе кокошки кои се кичуваат на земјата, тие всушност голтаат мали делови од песок и чакал, кој патува низ дигестивниот тракт на пилешкото и на крајот се сместува во џазар, што во основа е последната станица пред желудникот.
Потоа, кога ќе дојде вистинската храна, оваа моќна мала мускулатура се договара, како мала тупаница која стегала неколку чакал. Песок мелење храна, храната продолжува во стомакот, и сè оди својот весел начин.
Забелешка Јас го нареков на gizzard силен мускул. Тоа е, и тоа прави многу напорна работа, што ви кажува дека ќе биде тешко - освен ако не ги готвите правилно.
Што значи да ги готвиме начинот на кој ние готвиме храна како што се скара или риби од свинско месо или печено кисело месо - ниско и бавно.
Што ги вкусува геззарите?
Бидејќи тие се мускули, глупости се месен малку залак, со длабок, богат, темно месо пилешки вкус. И нема ништо миризливо или облека за нив. Тие се само овие прекрасни малку пресврти на месо, и тие се префект нешто да се служи на крајот на чепкалка за заби заедно со некој вид на солени, тротоарен сос.
Gizzards се случи да биде една од лабаво дефинирана група на разни пилешки делови познати како giblets (кој исто така вклучува и вратот, срцето, бубрезите и црниот дроб).
И поголемиот дел од времето, тоа некако се фрла. Не од вас, можеби. Но, најверојатно никогаш нема да излегуваат од малиот кеса. (Исто така, понекогаш кесата се впива во внатрешноста на птицата, што не е добро, не заборавајте да го направите тоа).
Така, џуџето е недоволно: игнорирано, несакани, заборавено. Не знам за тебе, но тоа само ме тера да сакам уште повеќе да го користам. Претпоставувам дека е само прашање на време пред луѓето да се постават за газар tacos или wolfing одредување на gizzard nachos во нивната локална дупка за полнење. Gizzards ќе одат од тоа да биде за еднократна употреба да биде #artisanal, #authentic и # одржлива.
Сето тоа би било точно, патем.
Потсетиме, исто така, приказната за тоа како пилешко крилја се случи да стане најважен бар храна - да не се каже "бегемот" на бар храна, што не е сосема вистински збор за нешто толку pointy и flappy. Сепак:
Крилата се користат да се фрлат храна. Ова се врати во 1960-тите години, а пилешки процесори во основа ќе ви платат да ги однесете од рацете.
Додека еден сопственик на паметни бар сфати дека може да ги фрли во длабок фризер и да им даде на среќен час. Тоа почна да се шири, и бидејќи секој бар има длабок fryer (и, се разбира, сè вкусува добро длабоко пржено ), следното нешто што знаете дека клиентите почнаа да ги прашуваат. Целиот ресторан империи оттогаш се гради врз една состојка која некогаш беше фрлена во корпа за отпадоци.
Поентата е, ова може да се случи и со глувци.
Што значи дека тие ќе станат поскапи. Но, тоа ќе биде достоен за тоа, бидејќи тоа ќе значи дека повеќе луѓе ќе ги уживаат.
Забелешка за чистење на гужва
Патем, поради пепелта што престојува во газдите, важно е да се чистат пред готвењето.
Комерцијални газероди што ги купувате во супермаркет (на пр. Тајсон, Фостер Фарми итн.) Веќе ќе се исчистат. Веројатно тие се таму со други пилешки, до срцата и црните и така натаму. Но, ако не ги гледате, прашајте, бидејќи месарот веројатно ги собирал за себе.
Ако ги купите газзари од локален месар или земјоделец од живина (што апсолутно ви треба, ќе добиете свеж, поубав производ), само бидете сигурни дека ќе прашате дали тие се исчистени или не. И ако тие не се, вашите избори се:
- Прашај дали ќе го сторат тоа. Тие може да ви наплати, или тие не можат, и тие, исто така, може да се каже не;
- Земете ги дома и самите ги чистите, што сосема искрено е малку повлечено; или
- Повикајте додека не најдете некое место каде што можете да ги добиете веќе исчистени.
Како да се готви пилешки глувци
Најдобар начин да се готви гвозди е полека, со влажна топлина, на ниска температура. Тоа е затоа што тие се ако тие ја погодат висока топлина, како во сауна, сврзното ткиво ќе ги заостри и ќе ги притисне газдите во развлечени мали топчиња на чевли од кожа.
Наместо тоа, целта е да се вари полека на тивок оган, така што сврзното ткиво се релаксира и се топи. Целта на вашата температура е помеѓу 180 ° и 205 ° F. Името за овој вид нежно готвење е запечатување . Што и да правите, не дозволувајте да зовријат, или ќе бидат тешки.
По еден час или два нежно изедначување или крчка , сето тоа сврзно ткиво ќе се омекне и ќе се претвори во желатин, а гајзерите ќе бидат убави и нежни. Можете или да им служите, или нека се изладат, да ги исушите темелно, потоа да ги лепи (или да ги истерате , ако сакате) и длабоко да ги исушите додека не ги остри. Потоа служи со лук Aioli и бесвест.
Бавните шпорети се одлични за забивање на газете. Секој модел е различен, но најверојатно сакате да го користите ниското поставување, кое е околу 210 ° F.
Тоа може да потрае 8 часа за да ја достигне таа температура, затоа погледнете го упатството.
Но убавината на газдите е дека тие можат да влезат во нешто: Tacos, enchiladas, болоннесов сос , лазања, а да не ги спомнуваме супи, чили и пржени ориз, кој е еден од моите омилени начини да ги користите gizzards. Тие, исто така, одлично служат малку топло со плоча од зелена боја.
Можете и треба да ги исечете и да ги додадете во вашата домашна кутија . Или завиткајте ги со сланина и длабоко СРЈ до крцкави и служете како фенси предјадења .
Конечно, зборувајќи за режење: најдобро е да ги изладите газдите пред режење, бидејќи тие ќе бидат поцврсти и ќе добиете почиста парче. И, сепак, жешките работи се потешки за парче.