Во печењето, како ги мешате вашите состојки, одредува како ќе излезат вашите колачиња, колачи или брзо леб.
Премешањето на тестото или тестото ги надминува глутените во брашното , предизвикувајќи крајниот производ да биде премногу тежок. Значи, целта на мешањето е да се комбинираат состојките колку што е можно повеќе без надминување.
Обично тоа е направено со мешање на влажни состојки одделно од сувите, а потоа комбинирање на двете.
Ова е затоа што само еднаш брашното е влажно, ако глутен почне да се развива. Цел ден може да се промешува сувото брашно, а единствената работа што ќе ја препремете е твојата рака.
Масното ткиво, на пример путерот, скратувањето или маслото, исто така делува како пречка за развојот на глутен. Повеќе маснотии произведуваат трошлива текстура, бидејќи буквално ги скратува молекулите на глутен во тестото. Ова е местото каде што го добиваме терминот "скратување".
Понекогаш, како и со колачињата со малечко месо, сакате да се измазнуваат текстурата. Истото со бисквити, каде што грутки од маснотии во тестото се она што им дава нивната ронлив текстура. Но, со колачи и брзи леб, целта е богата, фина, текстура, влажна и мазна. Тука влегува creaming.
Методот на Creaming во брзи лебови
Повеќето рецепти за брз леб, вклучувајќи ги и лебовите и мафини, го користат методот на мафини , во кој сувите состојки се комбинираат во една чинија и влажни, вклучувајќи јајца, масло или стопен путер или скратување, во друг.
Тоа е обичен и вистински метод, и навистина не може да тргне наопаку користејќи нешто што се нарекува "мафински метод" за да ги направите вашите мафини.
Но, со методот на стврднување, маснотиите се мешаат подетално со шеќерот и другите зачини, па така нашиот брз леб ќе излезе уште побогат и неспокоен од било кога. (Ќе потрае малку подолго, што значи дека вашиот брз леб ќе биде малку побрз.) Еве како:
- Комбинирајте ги течните масти со шеќерот, солта и другите ароми (на пр. Цимет, екстракт од ванила, итн.) Во садот на миксер за стоење. Со прицврстување на лопатка, крем на средна брзина до меки.
- Додадете ги јајцата едно по едно, чекајќи додека не се вклучи целосно пред да го додадете следното.
- Во посебна чинија, промешајте ги сите преостанати течни состојки, кои обично се само млеко. Ако вашиот рецепт повикува за млеко во прав без млеко, би го додале млечниот прав во првиот чекор и придружната вода во овој чекор.
- Измешајте ги сувите состојки, а потоа замените додавање на суви состојки и течни, една третина во исто време, до мешавината на павлака.
Откако ќе прифатите дека "влажни" состојки и "течни" состојки не се иста работа, ќе бидете во ред. Првиот се однесува на маснотиите крем со јајца, додека второто значи млеко и / или било какви други течни состојки (матеница, вода, итн.).
Методот за кремирање во колачи
Со колачи, методот creaming е прилично ист како и за брзиот леб, што има смисла кога сметате дека постои мала разлика помеѓу двата крила. Повторно, размислувате во однос на три одделни групи состојки: влажни, течни и суви:
- Победете го путерот или скратувајте се додека не кремаста и светло во мешалка за мијалник користејќи го прицврстувањето на гредата. Додадете шеќер, сол и други ароми и креми за 8 до 10 минути. Сега е исто така кога ќе додадете стопено чоколадо ако вашиот рецепт го нарекува тоа.
- Додадете ги јајцата еден по еден, исто како што направивме во делот за мафини погоре. Победи уште 5 минути.
- Сега додајте ги пресечените суви состојки, наизменично една третина истовремено со преостанатите течни состојки. Бидете сигурни да се изгребат по страни на садот. Измешајте додека не се помеша.
Методот на Creaming во Cookies
Со колачиња, обично не е толку течност, па ние нема да ја користиме постапката за наизменично додавање на сувата состојка. Сепак, сè друго ќе изгледа познато.
- Кремот на масно ткиво во мешалка за мијалник со лопатка, заедно со шеќерот, солта, зачините и аромите. Крем со мала брзина. Колку долго крем зависи од тоа дали сакате полесни колачиња или густи и разнични. Колку подолго ќе крем, толку повеќе воздух ќе го инкорпорирате, со што колачињата ќе бидат полесни. Помалку creaming ги прави пожестоки (и тие исто така ќе се шират помалку ).
- Додајте ги јајцата и преостанатите течности и се меша додека не се комбинираат.
- Протресете го брашното и другите суви состојки, вклучувајќи го и прашокот за пециво и / или сода бикарбона . Се меша додека не се комбинира. Можете да ги испуштите колачињата и веднаш да ги испечете, или испржете го тестото во пластична и ладилна или замрзнете.
Неколку општи совети:
Измерете го брашното, не го земајте .
Можете да замени скратување за путер (или обратно), но запомнете дека путерот е околу 20 проценти вода, додека скратувањето е 100 проценти маснотии. Значи, ако го замениш, ќе мора да се прилагодиш .
Кога се сомневате, следете го рецептот !