Кога печете колачи, пити или колачиња, можете да замените скратување за путер или обратно. Но, не можете да ги замените подеднакво .
Со други зборови, една лажица путер не е еквивалентна на лажица скратување.
Зошто? Бидејќи додека скратувањето е 100 проценти маснотии, путерот е само околу 80 проценти маснотии. Околу 15 проценти од путерот е вода, а остатокот е млечна цврста материја.
Значи, кога имате рецепт што повикува на путер, можете да замените скратување, но мора да направите некои прилагодувања.
И таму е некои многу основни кујнски математика вклучени.
Замена на скратување за путер
На пример, да речеме дека имаш рецепт за колачиња кој бара две стапчиња путер (или 226 грама), но сакаш да користиш скратување наместо тоа. Постојат два чекори:
- Умножете ја тежината на путерот за 0,8, што ви дава 181 грама скратување.
- Потоа умножете ја тежината на путерот за 0.15, што ви дава 34 грама (околу 2 лажици) млеко или вода што ви треба да додадете, за да ја надоместите водата во путерот.
Можете да ја оставите надвор од екстра течност, а вашите колачиња ќе се шират помалку и ќе бидат пожестоки.
Замена на путер за скратување
Можете да направите иста конверзија оди на друг начин. Да речеме дека имате рецепт за торта кој користи ½ чаша скратување (52 грама), но наместо тоа сакате да го користите путерот. Постојат уште два чекора:
- Умножете ја тежината на скратувањето за 1,25, што ви дава 65 грама, што е колку путер ќе треба да го користите.
- Потоа умножете ја тежината на путерот со 0,15, што ви дава околу 10 грама течност или околу 2 лажички, што ќе треба да се одземе од рецептот.
Тоа е мало прилагодување, но со печење, вашите состојки треба да се мерат со разумна прецизност, ако сакате работите да излезат од начинот на кој треба да се рецепти.
И да биде јасно, вреди да се истакне дека ако го замените скратувањето за путер (или обратно) без да ги направите овие прилагодувања, тоа не мора да значи дека рецептот ќе излезе лошо. Навистина, една лажица или две течни, еден или друг начин, во рецепт што прави 60 колачиња, не е доволно да се направи разлика помеѓу добри колачиња и лоши.
Сето тоа значи дека, како што беше претходно забележано, текстурата на колачињата може да биде мала малку поинаква, пожестока или појасна, во зависност од начинот на кој го заменувате. Ако претходно сте го направиле рецептот, можеби ќе сакате да излезе што е можно поблиску до начинот на кој излегува последен пат.
Конечно, имајте во предвид дека овде зборуваме во смисла на грама, што е затоа што тежините (а не мерењата на волуменот како чаши) се најточен начин за мерење на состојките во печењето. Дигитална скала која може да се постави на грама е навистина корисна ако направите многу печење. Погледнете ги мерните состојки во печење за повеќе за тоа.