Скромниот кромид е неопходен за кулинарската уметност како путер или јајца - или за тоа, ножеви или кујни.
Тоа е ретката храна што може да биде слатка, солени, луто и ароматично сите во исто време, но тоа е она што кромид го прават. Во вистинска смисла, кромидот е она што го прави храната за храна - што оди подалеку од самото одржување и го прави пријатно. Правете го вкусот добро .
Размисли за тоа. Колку пати сте биле во кујната и содржат некои сецкан кромид, а некој оди и вели: "Ммм, мириса добро". И тоа беше само кромид.
Не сте направиле ништо друго, туку само загреале некои кромид, и веќе мирисаше како храна.
Кромидот не придонесува многу во начинот на исхрана. Чудесниот витамин и минерал, сигурно, но ништо што не е многу повеќе изобилство во другите најчесто достапни производи како ориз или брокула.
Ниту пак кромидот е функционално неопходен за секој рецепт. Од друга страна, разгледајте јајца. Структурно, кулинарската уметност би изгледала многу поинакво без јајца. Работите како торта или месо или сос од шунка , и многу други основни подготовки едноставно нема да функционираат.
Ако го однесете кромидот, од друга страна сè ќе работи. Тоа едноставно нема да вкус како добро.
Кромид: Кулинарски луксуз
Така кромидот е луксуз. А сепак, овие мали, кафеави, сулфурни орли се евтини и обилни и ќе растат само насекаде - како што е потврдено со фактот дека секој стил на готвење на земјата ги означува.
Кромидот може да се пече, скара, кисела, карамелизирана, исечена и длабоко пржена, исечкана или сецкан и да служи сурово во салати, сендвичи, сосови или како гарнир за тако, што ги прави меѓу најразновидните и сеприсутни состојки во кулинарството уметност.
Кромид сочинуваат една третина од класичната мирепокс , основна мешавина на кромид, моркови и целер за подобрување на вкусот на супи и залихи и сосови, а која се појавува под различни имиња во различни кујни, како што се италијанскиот софирит или така - наречен "свето тројство" на готвење на Чајун (што ги заменува пиперките за морковите).
Кромидот е дел од родот Алиум , и тие се поврзани со лук , коприва , шлаканици и праз. И сијалицата и пукалите се јадливи. Отсекување на кромид ослободува пареа базирана на сулфур што ги иритира очите. (Исто така погледнете: Како да се исецка кромид )
Кина произведува најмногу кромид од било која земја на земјата, но тие имаат 1,3 милијарди луѓе да се хранат, па затоа го користат најголемиот дел од она што растат. Интересно е дека извозникот на најголемите светски извози се случува во Холандија.
Еве неколку од најчестите видови на кромид и за што се добри.
Жолто кромид
Работната коса, главен карактер, секојдневната кафеава убавина, жолтиот кромид се погодни за секаква можна употреба, освен можеби како гарнир за вашата мартини (користете го кромидот на кромидот за тоа). Вие би можеле лесно да живеете богат и исполнет живот, дури и ако тоа беше единствениот кромид што некогаш сте го вкусиле.
Нејзината тешка кафена пергаментна кожа го опкружува бело месо од слонова коска со силен, сулфурен, лут вкус и арома. Ако рецептот вели кромид без да специфицира каков тип, се претпоставува дека е жолт кромид. Користете ги за да направите супа од француски кромид .
Слатка кромид
Поголем и малку рамен од жолти кромид, со полесна боја, помалку матна кожа, слаткиот кромид содржи екстра шеќер, што ги прави добри за карамелизирање .
Нивната поголема големина и слаткост вкус ги прави идеални за правење кромид прстени . Слатките кромидни сорти вклучуваат Вала Вала, Мауи, Видалија, како и други со зборот "слатка" во името.
Бели кромид
Белиот кромид има хартија со бела кожа, а нивниот вкус е поблага и послатка од жолтениот кромид, што ги прави добри за сервирање суровини во свежа салса или домашна гуакамола .
Црвениот кромид
Слатка и лесна за да се јаде сурова, и надворешната кожа и месото на црвениот кромид се длабока магента боја, што ги прави особено добри додатоци во салати или на друго место, со појавувањето на бојата ќе го подобри изгледот на садот. Сакам да користам црвен кромид во салати и на сендвичи и хамбургери.
Шалоти
Шалоти се мали, кромидски кромид со пурпурно месо, а нивните светилки се составени од повеќе лобуси, малку слични на начинот на кој чешлите лук се поделени на индивидуални каранфилчиња.
Острата и гарличка, штитниците се чудно невнимателни во САД - барем врз основа на тоа како ретко се појавуваат во рецепти, и вид на невнимателен неред со кој тие имаат тенденција да бидат прикажани во супермаркет.
Што е срам, затоа што зајакот е веројатно највозвишениот кромид. Тие даваат многу интензивен вкус и затоа што се помали, составени од потенки слоеви, може да се мелеат многу фино и да се користат во преливи за салата и сосови. Сепак, тие се убави за печење. Излупете ги и преполоми ги и фрлете ги на дното на тавата кога печете пилешко и ќе видите што мислам.
Зелен кромид
Зелениот кромид е незрели кромид кој сѐ уште не формирал сијалица, или само делумно. Целата фабрика обично се користи, вклучувајќи ги и високите зелени пука и прават прекрасен гарнир за супи, омлети, тако, како и боја и криза. Тие одат со други имиња, вклучувајќи скалиони, пролетен кромид, cebollitas (на шпански), салата кромид, па дури и - willots!
Десно е, во некои земји во кои наводно се зборува англиски, зелениот кромид се нарекува "шлаканица". (Вообичаено, ова се исти земји кои сакаат да тролуваат со користење на зборот entrée за да се однесуваат на курсот што доаѓа пред главниот курс.)
Тие се зафаќаат со забуна со повикување на салата за заби "француски зајачки", зафат што сепак е сосема непотребно, бидејќи зачините и scallions веќе имаат совршено добри имиња. Одење околу преименувањето на нештата е многу лошо. Но, намерно давање на еден кромид името на сосема друг вид кромид, ми се чини дека е висина на невнимателноста.
Пикс
Појасот е вистински прекрасен зеленчук, а исто така и за жал е потценет. Обликувани како обраснати лушпести, празните се прекрасни во супи и сосови, а еден од моите омилени начини да ги подготвам е à la gratinée - печен и прелиен со зачинети breadcrumbs и Gruyère сирење. Печењето на празот го меша нивниот вкус и ги омекнува. Оваа супа од компир е уште еден одличен начин да ги користите.