Кускусот (изговара "KOOS-koos") е сад направен од ситни гранули од тврда пченица. Кузмусните зрна потоа се подготвуваат со парење додека не имаат светлина, меки конзистенција.
Кускусот е тесно поврзан со тестенини, бидејќи тврдата пченица, земјата во брашно од бадеми е ист вид на пченица која најчесто се користи за правење тестенини.
Всушност, технички couscous е форма на тестенини, со една главна разлика: додека тестенините се направени од пченично брашно (пченица која е ситно земјата), се меша со вода и се формира во форми.
Од друга страна, кускусот се состои од тврда пченица која е смачкана во гранули.
Кускуси потекнува од Северна Африка, каде што традиционално се подготвува како дел од месо или зеленчук, зачинет со ким . Денес, кускусот се наоѓа во многу кујни, вклучувајќи и голем дел од Блискиот исток и разни медитерански кујни, како и САД и западноевропски земји, како што се Франција и Велика Британија
Подготвување на кускус
Традиционалната техника за подготовка на кускус вклучува повеќекратно испарување на гранулите во висок сад наречен кукусиер. Но, овие алатки се скапи, обемни и тешко достапни.
За почетник, инстант couscous е многу полесно да се направи и бара само обичен сад со капак. Навистина, повеќето комерцијално достапни couscous е инстант форма која е парена и потоа се исуши. Подготвувањето на оваа форма на кускус е релативно сигурно - сувиот кускус се додава во тенџере со вода што врие или се складира, садот потоа се покрива и водата се апсорбира во кусусот за околу пет минути.
Важен фактор што треба да се забележи е дека и покрај тоа што повеќето кукусирани кускуси достапни во Северна Америка се инстант сорта, можеби ќе поминете низ традиционалниот кускус, кој трае подолго за да се готви и вклучува варење на кускусот на ист начин на кој ќе подготвувате ориз.
Овој метод ја презема праксата, при што главната замка е тоа што е лесно да се надмине кускусот, што резултира со тоа да излезе гума.
Израелскиот кускус е варијација на традиционалниот кускус, кој е направен од поголеми, неспокојни, сферични гранули. Израелскиот кусус има малку пожестока текстура од редовната кусур. Потребно е и подолго време за готвење. Но, бидејќи е поголема, помала е веројатноста да се претвори во смола, а дури може да се готви со помош на методот pilaf, кој вклучува запек на кусусот во масло, за да се олади малку пред да се додаде течноста за готвење.
Постојат бројни куснусни рецепти кои во суштина се варијанти на оваа техника, и тие можат да бидат солени или малку слатки, во зависност од состојките кои се додаваат. Може да се подготви со лимон, тостени бадеми, грашок, суво грозје, рибизли или други сушени плодови, дури и јаболка или кајсии.
Кога му служиш на кускус, понекогаш е вообичаено да го обликувате во форми со притискање во мали чинии, а потоа превртете го на садот за сервирање пред да го размонтирате.
Кусусот често се користи и во салати, во кој случај се готви, а потоа се лади и лади пред да се комбинира со другите состојки. И за вистинско лекување, можете исто така да подготвите слатка кускуса, или како десерт, па дури и појадок, користејќи млеко како дел или целата течност за готвење, исто како да подготвувате овесна каша.