Што е меласа?

Меласа е темниот, слатка, сирупен нуспроизвод направен за време на екстракција на шеќери од шеќерна трска и шеќерна репка. Меласа може да варира во боја, сладост и хранлива содржина во зависност од сортата или колку шеќерот е извлечен.

Меласата има богата историја на Карибите и Јужни Соединетите Американски Држави, каде што шеќерна репка и шеќерна репка се силно одгледувани. Меласа исто така беше популарен засладувач низ САД во почетокот на 20 век.

Како се прави меласа

За време на процесот на производство на шеќер, сокот извлечен од шеќерна трска или шеќерна репка се варат додека шеќерите не се кристализираат и преципитираат. Сиропот оставен после кристализацијата се нарекува меласа. Типично, сокот од шеќерна трска се подложува на три циклуси на вриење и кристализација за да извлече што е можно повеќе шеќер. Со секој последователен циклус, остатокот меласа содржи помалку шеќер.

Млечни видови

• Лесни меласи: Ова е сируп што останува после првиот циклус на вриење на сок од шеќерна трска. Оваа меласа е најлесната во боја, има највисока содржина на шеќер, и најмалку слатка текстура.
• Темни меласи: Темната меласа е нус-производ на вториот циклус на вриење на шеќерна трска. Оваа меласа е потемна и повеќе вискозна од светлината меласа и содржи помалку шеќер. и содржи помалку шеќер.
• Меласа на бели дробови: Ова е последниот нуспроизвод на третиот циклус на вриење во процесот на производство на шеќер. Оваа разновидност на меласа содржи најмалку шеќер и има највисока концентрација на витамини и минерали. Меланса со темна боја има многу темна боја и е многу вискозна во текстурата. Бидејќи овој тип меласа е високо концентриран, има длабок, зачинет вкус.

• Sorghum Melasses: Иако сличен процес се користи за да се направи сорго меласа, тоа не се смета за вистинска меласа затоа што не е направена од шеќерна трска или шеќерна репка. Соргов е трева одгледувана за добиточна храна, етанол и алкохолни пијалоци, меѓу другото. Шеќерот може да се извади од сорго на ист начин како и шеќерна трска и како резултат на сируп едноставно се нарекува "сорго меласа".

Сулфуран против несулзурирани меласи

Сулфурирана меласа се однесува на меласа која се третира со сулфурдиоксид како конзерванс . Општо земено, само младиот шеќерна трска бара овој третман. Затоа, меласата направена од зрели шеќерна трска често се сулфурира. Несулфураната меласа може да има полесен, чист вкус на шеќер.

Користи за меласа

• Печени производи : Во САД, меласата е честа засладувач и вкус во многу печива како што се месо од месо , мешан леб од Бостон и пченкарна пита. Меласа е исто така одговорна за класичниот, слатки, богати ароми на печени гравчиња .
• Алкохол: меласа е шеќер што се користи за правење рум . Затоа, рум е честа појава во региони во светот каде што шеќерната или шеќерната цвест се во голема мера култивирани поради изобилството на меласа. Меласа е исто така понекогаш се користи за да се зачуваат мрачните Алеш како витко .
• Кафеав шеќер: меласата е одговорна за мрачниот, богат вкус и текстура на кафеав шеќер . Брачниот шеќер се произведува со комбинирање на рафиниран бел шеќер со околу 5% меласа.
• Тутун: за вкус се додаваат меласа на некои производи од тутун. Тутун вкусен со меласа е особено популарен на Блискиот Исток за употреба во наргиле .

Нутритивна содржина на меласа

Бидејќи меласата е преостанатите компоненти на сок од шеќерна трска по извлекувањето на шеќерот, содржи концентрирано ниво на витамини и минерали кои се присутни во самиот шеќерна трска.

Меласа е особено ценета за содржината на железо, иако содржи и други важни минерали како калциум, магнезиум и калиум. Количината на овие хранливи материи зависи од разновидноста на меласа и процесот што се користи за да се направи тоа.

Меласата од црвена коса има тенденција да има највисока содржина на хранливи материи, бидејќи е најконцентрирана и има најмногу шеќер. Секоја марка и разновидност на меласа е направена поинаку, па секогаш проверувајте ја етикетата за точната содржина на хранливи материи.