Сите сорти можат да содржат сулфур во зависност од специфичниот процес на рафинирање што се користи, но недостапни производи (полесни во боја и неспокојот вкус). Колку е полесна меласата, толку е послатка.
Еве ги различните сорти на меласа:
Меласа од црвена коса: Сирупот останува по третата екстракција на шеќер од шеќерна трска. Blackstrap (изведен делумно од холандскиот канал, што значи сируп) се однесува на бојата на меласата, која е екстремно темна.
Таа има многу силен, малку горчлив вкус со силна арома. Оваа сорта најдобро се користи во рецепти наместо како директно засладувач, како што е палачинка сируп . Таа содржи многу од хранливите материи што остануваат зад кристали од рафиниран шеќер. По мерка, тоа е 55% сахароза, најмалку слатка од сортите.
Лесна меласа: сируп останува по првата обработка на шеќерот. Тоа е генерално незасладена и е најлесната, како и најслабата сорта. Често се користи како сируп за палачинки и вафли или се меша во топла жита како овес. 65% сахароза.
Средна или темна меласа: Останува по втората обработка на шеќер. Тоа не е толку силно како blackstrap. Околу 60% сахароза.
Пакак: Вистинскиот пајак датира од времето на Викторија. Бледа, префинета меласа, тоа е особено послатка и има многу послаба арома од меласа. Денес, пакулата е мешавина од меласа и сируп од рафинеријата. Се движи во боја од светло злато до речиси црно.
Британскиот папуљак може да се замени со меласа во повеќето рецепти, но многу поретко ќе меласа работи како замена за пареа . Ако ја замените меласата за пареа, користете најлесната, незасладена меласа што можете да ја најдете.
Сормарска меласа: Технички, ова не е меласа. Тоа доаѓа од фабриката за сорго, житно жито кое се одгледува специјално за меласа наместо рафиниран шеќер.
Исто така се нарекува незасладена, Западна Индија или Барбадос меласа. Сирупот е направен од сокот на дршката што се готви и разјаснува. Резултатот е мазен со јасна килибарска боја, без талог или зрнеста состојба. Иако не содржи сулфур, соргусната меласа генерално содржи конзерванс кој се додава за продолжување на неговиот краток рок на траење. Кога ги замените другите засладувачи, користете 1/2 до 3/4 од износот на засладувач повикан во рецептот. Бидејќи може да ферментира, сорчумената меласа треба да се чува во фрижидер, освен ако не поминете низ него прилично брзо. 65% до 70% сахароза.
Повеќе за Меласа:
• Што е меласа? ЧПП
• Замена на меласа и совети за готвење
• Млечни видови
• Меласа складирање
• Историја на меласа