Ништо не ја заменува вистинската работа, но може да се импровизира во краен случај.
Кулинарната меласа доаѓа од мелени шеќерна трска, нуспроизвод од првото притискање на трпезниот сируп. Како што течноста се намалува, кристалите на суров шеќер почнуваат да се формираат. Тие се испраќаат за вртење во центрифуга, која го спречува преостанатата течност. Ова станува првата меласа. Можете исто така да го видите во продавницата како лесна, лесна или слатка меласа.
Производителите ја ставаат меласата преку процесот на кристализација уште два пати за да се извлече најмногу сахароза.
Втората меласа, исто така, може да се нарече темна, целосна или робусна. Како резултат на тоа подебел сируп има помалку вкус; нејзиниот посилен вкус доаѓа со навестување на горчина. Третата и последна меласа се продава како меласка меласа. Таа содржи најмногу витамини и минерали, но доаѓа со робустен вкус и дефинитивна горчина.
Кафеавиот шеќер содржи меласа, давајќи му карактеристичен вкус; темно кафеавиот шеќер содржи повисока концентрација на меласа од светло кафеав шеќер. Меласа додава богат, слатка, но малку изгорен вкус на печива и садови како што се печените грав.
Готвење со меласа
Меласа содржи калциум, кој го забавува омекнувањето во некои храни, особено грав. Печени грав со меласа како вкус готви многу побавно од грав без него. На светла страна, калциумот во меласата му помага на зрната да ја задржат својата форма. Меласа додава влага и димензионален вкус на печива како што е джинджифилово месо.
Замена за меласа
Ништо не ја заменува вистинската меласа, но ако се најдете без, можете да направите некои разумни замени. Од друга страна, некои замени дефинитивно не сакате да се обидете.
- Темната пакувања може да се заменат со меласа во рецепти. Користете еднакви мерки - ако рецептот бара 1/4 чаша меласа, користете 1/4 чаша темно паника.
- Не заменувајте меласа на темјана за светлина или темна меласа. Резултирачкиот вкус може да го надвладее рецептот. Користете ја само мекото меласа ако рецепт конкретно го повикува тоа.
- Иако можете да разменувате светлина и темна меласа во рецепти, користејќи ја темната верзија го интензивира вкусот и малку го затемнува добиениот производ. Темната меласа добро функционира во джинджифилово, печен грав и потемни леб како што е пуперникел.
- Темниот пченкарен сируп работи наместо меласа како замена еден-на-еден, но со помала длабочина на вкусот и поедноставна сладост.
- Можете да ја замените 3/4 чаша гранулиран бел шеќер плус 1/4 чаши вода за 1 чаша меласа во печење, но зголемете ги зачините за да го компензирате губењето на вкусот на меласа. Можете исто така да замените 1 чаша меласа со 3/4 чаши темно кафеав шеќер за да го задржите вкусот на меласа. Додадете 1 лажичка сода за печење на сувите состојки на 1 чаша меласа кога го заменувате рафинираниот шеќер за меласа.
Мерење на меласа
Тегла од меласа од 12 течности содржи околу 24 супени лажици или 1 1/2 чаши. Измерете меласа по волумен во течна мерна чаша. Пред да ја измерите меласата, лесно испржете ја мерната чаша со растително масло, па полесно се лизнува.
Меласа совети и совети
- Печивата со многу меласа побрзо се затемнуваат. Намалете ја температурата на рерната со 25 степени за компензирање.
- Природно киселата меласа може да бара додавање на сода за печење за да се спречи тоа во некои печива.
- Можете да ги купите или сулфурна или незасладена меласа. Сулфур делува како конзерванс, но ја губи слаткоста и може да остави слаб хемиски вкус. Дури и незасладени меласа трае неколку години во оставата, чајната кујна.