Beurre blanc е едноставен емулзиран сос од путер кој е одличен со риба или морски плодови. Тоа е релативно новодојденец на кулинарскиот репертоар, кој потекнува од 1890-тите години во градот Нант, сместен на реката Лоара во западниот дел на Франција блиску до атлантскиот брег.
Споредете го ова со сосови како velouté , што е околу од 1600-тите години.
Според легендата, еден готвач по име Клеменс Лефеувр (или во некои раскази, нејзиниот асистент) правеше березни сос, но заборавил да додаде жолчки од јајца. Ова е како што е можно како хамбургери се измислени, бидејќи готвач се обиде да направи бифтек тартар, но случајно го готви.
Тоа е причината зошто е добра идеја да ги земете овие кулинарски потекло со зрно со сол. Чудно е дека сос од банарна сама по себе е предмет на приказна за потекло, заснована на идејата дека и таа била измислена по грешка. Јас не го разбирам апелот на анегдотите што ги припишуваат овие креации на чиста грешка. Ако би измислил бенарна или безумна блеска, би го земал целосниот кредит за тоа.
Друга разлика помеѓу Béarnaise и Beurre Blanc е дека со béarnaise ние користиме течно разјаснето путер и сакаме да бидеме топло. Со Beurre Blanc, од друга страна, ние го користиме целото путер, и важно е да го задржиме што е можно постудено . Значи, можете да видите колку е неверојатна приказна за потекло.
Во секој случај, знаеме дека тоа е Клеменс, и знаеме дека му служела на својот сон од бредин благ (или, наводно, Нант , како што беше познато) со риба.
Добрите вина за намалување (или au sec , што значи "речиси сува") вклучуваат Chablis, Sauvignon Blanc или Chardonnay, но секоја питка сува бела ќе направи. За вкусно луксузен бел бланк, обидете се да го направите со остатокот Шампањ .
Имајте на ум дека ако правиш сос правилно, ќе биде густ, крем и бархатист. Ако изгледа како стопен путер, емулзијата е скршена, најверојатно затоа што путерот не беше доволно ладен, или премногу брзо сте ги додале коцките на путерот, или не сте ги разбудиле доволно силно или можеби сите три. Ако тоа се случи, однесете ја топлината и размахнете во неколку чипови мраз додека не се врати емулзијата.
Можете исто така да направите варијација наречена beurre rouge ("црвен путер"), со замена на црвено вино и црвен вински оцет.
Што ќе ти треба
- 1 чаша сува бело вино
- 1/2 чаша бел вински оцет
- 1 суп.л-патки. ситно сецкани салфетки
- 1 фунта несолен путер, студ
- Кошер сол, по вкус
Како да го направите тоа
- Исечете го путерот во коцки со средна количина (1/2-инчен) и вратете ги коцките на пудра во фрижидер за да ги задржите ладни, што е многу важно.
- Загрејте го виното, оцетот и шлагчето во тенџере се додека течноста не врие, а потоа малку намалете ја топлината и продолжете да крчкате сè додека течноста не се намали на околу 2 супени лажици. Ова треба да трае околу 10 минути.
- Откако мешавината на вински оцет ќе се намали на 2 супени лажици, намалете ја топлината на ниско ниво, извадете ги коцките од путерот од фрижидерот и започнете со додавање на коцки, по една или две во исто време, до намалување, додека бргу брзо жица размахване.
- Додека путерот се топи и се вметнува, додадете повеќе путер и продолжувате да пушите. Продолжете додека не останете само 2 до 3 коцки. Отстрани од топлина додека whisking во последните неколку коцки, и размахване за момент или две повеќе. Завршениот сос треба да биде густ и мазен.
- Сезона да се вкуси со кошер сол . Традиционално, ќесињата ќе бидат затегнати пред сервирањето, но тоа е задолжително. Служи веднаш.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 434 |
| Вкупно масти | 46 g |
| Заситени масти | 29 g |
| Незаситен масти | 13 g |
| Холестерол | 122 мг |
| Натриум | 46 mg |
| Јаглехидрати | 1 г. |
| Диетални влакна | 0 г. |
| Протеин | 1 г. |