Velouté (проучен "vuh-loo-TAY") е една од петте мајмуни сосови од класичната кујна , што значи дека е појдовна точка од која може да се направи голем број сосови, а не самиот завршен сос. Тоа е вид на празно боја книга - ќе почнете со линии и форми, а потоа боја на било кој начин да одберете.
Како бешамел , velouté се смета за бел сос, а и двете се задебелени со roux . Но, додека бешамелот има млеко како база, velouté се прави со залиха.
И бидејќи постојат три вида бели чоколади - пилешко, телешко и риба - постојат и три вида velouté. Но, најчесто е пилешко.
Еден од соките што се добиени од chickien velouté се нарекува suprême сос, а тоа е направено со завршување на veloute со крем, путер и сок од лимон. Највисокиот сос е познат како секундарен сос од мајка, бидејќи може да се сервира или да се користи како основа за уште некои рецепти за сос.
Што ќе ти треба
- 3 чаши пилешки акции
- 1 oz очисти путер
- 1 oz
- брашно за сите намени
Како да го направите тоа
- Загрејте ја количината на пилешки коцки во средно тенџере, потоа спуштете ја топлината, така што состојбата останува жешка.
- Во меѓувреме, во посебен тенџере со тенок дно, топете го разјаснетиот путер со средна топлина додека не стане пенест. Бидете внимателни да не оставите кафеава.
- Со дрвена лажица, помешајте го брашното во стопено путер малку повремено, додека не се целосно вградени, давајќи ви бледо-жолта боја паста наречена roux . Загрејте го roux уште неколку минути или повеќе, додека не се претвори светло-русокоса боја. Ова помага да го исчисти вкусот на сурово брашно. Но, бидејќи ова е бел сос, вие не сакате да им дозволите на Рокс да стане премногу темно.
- Користење на жица размахване, полека додадете топла кокошка акции на roux, whisking енергично да бидете сигурни дека тоа е без грутки.
- Симнете околу 30 минути или додека вкупниот волумен не се намали за околу една третина, често мешајќи за да бидете сигурни дека сосот не се загрева на дното на садот. Користете ковчег за да ги отстраните сите нечистотии што се појавуваат на површината.
- Како резултат на тоа сос треба да биде мазна и бархатиста. Ако е премногу дебел, размахването во малку повеќе топла стока се додека не е доволно дебел за да го обложи грбот на лажица.
- Отстранете го сосот од топлината. За екстра мазна конзистентност, внимателно истурете го сосот преку цевка со жица, наредена со парче сирење.
- Одржувајте го велутот додека не сте подготвени да го користите.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 51 |
| Вкупно масти | 3 г. |
| Заситени масти | 2 г. |
| Незаситен масти | 1 г. |
| Холестерол | 8 mg |
| Натриум | 229 mg |
| Јаглехидрати | 3 г. |
| Диетални влакна | 0 г. |
| Протеин | 2 г. |