Многу терминологија за готвење е прилично јасна, но некои термини може да бидат малку поразбирливи. Задебелување е еден од оние досадни кулинарски термини што може да значи разлика помеѓу меки и изгорени ориз. Она што терминот всушност значи е да се донесе течност во државата непосредно пред вриење. Ќе видите многу мали меурчиња кои се формираат и се издигаат на површината. Ако тенџерето почнува да врие, вртете го топлината за да го задржите тоа нежно крцкање.
Што е Симмеринг?
Затворањето е толку вообичаен термин што ќе ви биде простено за размислување дека е само синоним за вриење. Но, кршењето се однесува на специфичен температурен опсег, а тоа е нежна техника која е корисна за готвење сè од зеленчук, супа и чорби, па дури и големи парчиња месо. Во кулинарската уметност, да се врие нешто значи да се готви во течност на температура во опсег од 180 ° F до 205 ° F. Со варење ќе видите формирање на меурчиња и нежно се издигнува на површината на водата, но водата сé уште не е во целосна валање .
Кога да Симер
Вообичаено се користи за работи како готвење ориз, каде што врие е премногу топло за време на готвењето. Тоа е идеален метод за готвење за правење акции затоа што е доволно жешко за да се сруши рскавицата во коските, но доволно е нежна што не произведува големи меури. Агитирањето на целосно варење може да го наруши процесот на разјаснување, што доведува до облачна состојба.
Има навистина ништо што треба да се готви во целосна валање. Остави агитација за машината за перење.
Задебелување е исто така совршено за изработка на тешки парчиња месо . Сврзните ткива во месото, кои прават некои парчиња месо цврсти и желни ако се зготват неправилно, се направени од протеин наречен колаген.
Но, кога се загрева до температури помеѓу 160 ° и 205 ° F, колагенот започнува да се топи и да се претвори во желатин, кој ги премачкува мускулните влакна од месото и предизвикува да се чувствува влажна и вкусна. Вареното месо, од друга страна, станува цврсто и силно, бидејќи повисоката температура предизвикува протеини да се денатурираат.
Дали е лошо како да се прошетаме?
Додека повеќето случајни домашни готвачи веројатно слушнале само за лов на подготовка на јајца, може да се користат и за готвење на други видови храна. А симплерот може да изгледа како она што треба да правилно лов нешто, но врие е всушност премногу жешко! Ловот, споредбата, е нежна техника, која користи температури од 140 ° F до 180 ° F. На оваа температура, може да видите мали меурчиња на дното на тенџерето, но без активно крцкање. Ова го прави ловењето полезно за готвење деликатни предмети како јајца , кои би се распаднале ако имало прекумерна агитација.