Пред да го опишете ова класично шпанско јадење во детали, важно е да го адресирате името, кое многу читатели за кои шпанскиот јазик е втор јазик може да најдат збунувачки, ако не и одбивни. Зборот podrida на шпански значи расипан . Сепак, се смета дека оригиналното име е олa подерида , што значи од трпезариската маса на " poderidos или poderosos" , што значи моќна . Зошто? Бидејќи ова јадење е полна со месо и колбаси, за кои можеше да им се даде само доброто, додека селаните јадеа садови кои содржат претежно, ако не и целосно грав и зеленчук.
Регионот Бургос (Кастила-Леон) е познат по својата верзија на ова јадење, а тоа веројатно потекнува таму во средниот век. Се прошири на сите региони на Шпанија, а има многу верзии, комбинирање на зеленчук, месо, колбаси, шунка и сланина, и, се разбира, грав. Зрна од Garbanzo беше потпора на шпанската исхрана до втората половина на 20 век. Тие се јаделе најмалку неколку пати неделно. Garbanzos се користат во ова јадење во повеќето региони, освен во Бургос, каде што се користат црвените гранчиња на Ибеас (локалитет во покраината познат по висококвалитетни гравчиња).
Денес, повеќето готвачи го подготвуваат ола подрида без она што се нарекува ел relleno , или "полнење", но тоа најчесто е вклучено во грав чорбан до една генерација. Ел relleno е мешавина на јајца, свежи трошки од леб, лук и магдонос, кој лесно се пржени, а потоа се додава во садот од грав. Јајцата и трошките од леб се претвораат во примитивна кнедла и дебели кога се пржат. Овие меки кнедли потоа ја апсорбираат вкусната супа во која месото и гравот се готват.
Подолу е нашата верзија на овој класичен кастилски сад, кој е подготвен во фази. Прво, гравот се натопени, а свинското месо се маринира во адобо . Потоа, грав и свинско месо се готват. Последно, relleno (кнедли) се пржат. Служи заедно со чаша шпански вино и вечера е подготвена.
Што ќе ти треба
- За грав:
- 1 lb грав (црвен грав, по можност од Ibeas de Juarros)
- 2 lbs свинско месо во адобо (свинско ребра, стапала нозе, уши и опашка)
- 1 жолт кромид
- 1 голем морков
- 1
- Шпански кози
- 1
- морска колбас (по можност од Бургос)
- За Ел Релено:
- 3/4 - 1 чаши трошки од чаши (свежи)
- 2 големи јајца
- 2 чешниња лук
- 2-3 sprigs магдонос (рамен лист / италијански)
- Сол по вкус
Како да го направите тоа
- Свинско месо во адобо , кое е нешто помеѓу сува треска и маринада, е лесно да се купат во било која месарница или супермаркет во Шпанија. Сепак, надвор од Шпанија може да биде тешко. Значи, подгответе го абобо и дозволете ребра, свињи, уши и опашки за маринирање во фрижидер најмалку 2 часа, по можност во текот на ноќта во адобо пред употреба. Нашиот лесен adobo рецепт објаснува како.
- Потопете ги грав преку ноќ. Прво, отстранете ги сите остатоци и нечистотија од грав. Исплакнете го грав во ладна вода. Потоа, ставете го во голем сад и покријте со вода 3 инчи и натопете преку ноќ.
- Свинско месо гответе во котел или под шпорет.
- Опција за тенџере: ставете ги свинско делови со адобо во голем сад и покријте ги со вода. Доведете го до вриење, потоа намалете ја топлината и вриете околу 75 минути, или додека сите делови не се варат и нежен. Гответе ја морската колбас во последните 10 минути, а потоа извадете и ставете настрана.
- Опција на шпоретот за притисок: Ставете ги адобото со шпорет под притисок и покријте ги со вода. Гответе околу 20 минути под висок притисок. Отстрани од топлина. Ослободете го притисокот и поставете ја морска колбас во шпоретот. Заменете го капакот и оставете го садот со морксила да седи 15 минути.
- Отстранете го свинското месо од тенџерето и ставете го на послужавник. Резервирајте ја супата од свинско месо.
- Додека свинско месо се готви, подгответе го relleno . Добро мелено лук и магдонос. Крцкање јајца во сад за мешање со средна големина. Победи јајца, а потоа додадете во трошки од леб, лук, магдонос и сол. Се меша темелно.
- Топлина 1/2-инчен маслиново масло во мала тава (8-инчен). Кога е жешко, додајте ја чајната лажичка од смесата relleno и испржете ја, свртувајќи се да готви на двете страни. Отстрани и дозволи да се исцеди на хартиена крпа. Стави на страна.
- Гответе ги грав во тенџере или тенџере.
- Опција за тенџере: додајте ги грав на резервираната бујна адобо, додавајќи вода доколку е потребно за покривање. Доведете го до вриење и вриејте 40-60 минути, се додека не се меки. Додадете вода колку што е потребно.
- Опција за шпорет на шпоретот за грав: Користејќи го резервоарот за адобо и додавајќи вода за да покрие најмалку 2 инчи, гответе грав во шпорет за притисок на високо околу 20 минути.
- Кога грав речиси се готви, додадете rellenos или кнедли за околу 10 минути. Тие ќе го впијат богатата, вкусна супа.
- Служат на свинско адобадо на послужавник, и грав со кнедли во чинии.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 849 |
| Вкупно масти | 31 г. |
| Заситени масти | 11 г. |
| Незаситен масти | 13 g |
| Холестерол | 293 мг |
| Натриум | 499 мг |
| Јаглехидрати | 73 g |
| Диетални влакна | 17 г. |
| Протеин | 69 г. |