Некои луѓе велат дека вистински стартер, како што е овој, е направен само со изложување на брашно и вода на микроорганизмите во воздухот и во брашното , било надвор или внатре во куќата. Други велат дека мора да го закиселите стартерот со сок или оцет за да го поттикнете киселиот квасец . А сепак, други велат дека можете да почнете со комерцијални квасец и нека го киселе, оставајќи го неколку дена. Едно нешто за кое сите се согласуваат е дека културата на кисело зема време.
Sourdough зазема многу важно место во срцата и умовите на Германците. Ржаниот леб во Германија и Австрија е направен со кисело, како и некои леб со мешано брашно ("Mischbrote"). Крвавените лебови не застаруваат толку брзо како што не е вриено леб, а некои луѓе мислат дека се подобри за варењето. Особено ржаното брашно има корист од ниската pH вредност која ги инхибира ензимите кои имаат тенденција да го направат лебот залепен. За да го направите германскиот леб дома, ќе сакате да ја пробате раката со стартен стартер.
Што ќе ти треба
- 2 чаши универзално бело брашно или полно пченично брашно
- 1 1/2 чаши нехлорирана вода (нека вода седи 24 часа или употребувајте вода во флаширана вода)
Како да го направите тоа
- Измешајте 2 чаши брашно и 1 1/2 чаши вода во сад со 2 кварт, добро мешајќи за да го вклучите воздухот. Покријте со слој од cheesecloth да ги задржи грешки надвор и место во место на вашиот избор, било внатре или надвор. Промешајте двапати на ден. Кога меурчиња се формираат за 2 или 3 дена, почнете да ја храните вашата нова култура.
- Додадете 1 чаша брашно и 1/2 чаша нехлорирана вода и промешајте. Додајте малку повеќе вода, доколку е потребно, да ја имате истата конзистентност што ја започнавте.
- Повторете ја храната двапати дневно неколку последователни дена. Можеби сакате да го делите или исфрлите дел од културата. Чувајте најмалку 2 чаши и се хранат со 1 чаша брашно и 1/2 чаша вода.
- Стартерот е активен кога 1 до 2 инчи пена се развиваат на врвот во рок од 12 часа од хранењето. Потоа можете да го ладите.
- Ако стартерот почнува да има какви било мириси или мувла што растат на врвот, ќе мора да го исфрлите и да започнете одново.
Хранење на култура
- Ако користите дел од културата, нахрани ја со додавање на 1 чаша брашно и 3/4 вода од чаша до културата што останува. Нека седи на 1 час на собна температура, потоа во фрижидер.
- Ако не ја користите културата, сепак треба да ја нахраните. Ако културата е неоштетена, мора да ја нахрани еднаш дневно.
- Ако културата е во фрижидер, нахрани ја еднаш неделно. Ако ја занемарите неколку недели, културата може да умре.