Рецепт на турски плочки (Фладенброт) пронајден во Германија

Ако некогаш сте биле во Германија, најверојатно се среќавате со Fladenbrot или турски плочки. Тоа е многу слично на ciabatta или focaccia .

Постојат најмалку два различни типови Фладенброт, рамни, лебдести леб, кој се користи за сендвичи Доенер кебаб (сличен на грчки гиро ), и 1-инчен тип, попрскан со семиња од нигела , како и во ова рецепт.

Го употребуваме овој леб за супи, партиски коцки со натопи и, кога се дели хоризонтално, за сендвичи.

Овој леб трае 2 дена да се направи, 10 минути првиот ден да се направи сунѓер и 3 часа вториот (рацете на време околу 25 минути). Може да се сервира топла или на собна температура.

Што ќе ти треба

• Сунѓерот - Ден 1:
• 1/2 чаша вода (топло)
• 1/4 лажичка сува
• квасец (активен)
• 1/4 лажичка шеќер
• 1 чаша
• брашно (сите намени)
• Тесто - Ден 2:
• 1 1/4 чаши / 300 ml вода (топло)
• 1 лажичка / 4 грама сув квасец (активен)
• 3 лажици / 30 грама маслиново масло (екстра-девствени)
• 3 1/4 чаши / 375 грама лебно брашно
• 1 лажица / 20 грама сол
• За прашина: Дополнително брашно за прилагодување
• За прашина: корн брашно
• 1 до 2 супени лажици нигела семиња (црн ким или црно семе од сусам, за попрскување)

Како да го направите тоа

Направете го Сунѓерот

• Во средна чинија, измешајте 1/2 чаша топла вода со квасец од 1/4 лажица и 1/4 лажички шеќер и оставете да остане околу 10 минути. Може или не може да биде пена. Промешајте во едно чаша универзално брашно. Покријте лабаво со пластична обвивка и оставете да стојат преку ноќ.

Направи тесто

1. Додадете мешавина од квасец (сунѓер), 1 1/4 чаши вода, 1 лажичка квасец и маслиново масло во чинија. Промешајте го брашното од леб и сол со 3 1/4 чаши додека не се формираат влажни тесто.
   

1. Свртете го тестото на лесно избледена работна површина и мачкајте додека не се излади. Тоа ќе биде многу леплива, користете тесто стругалка ако го имате и очекувајте вашите раце да бидат покриени со тесто. Не вметнувајте премногу брашно, ова тесто има 75% до 80% хидратација, што ќе помогне да се создаде поголема трошка.
   
2. Поставете го тестото во голема, извалкана чинија, брашно на врвот и покријте го со пластична обвивка. Оставете да стоите додека не се дуплира во обем, околу 2 часа.

Печете го лебот

1. Ставете камен за печење во средината на рерната на решетката и загрејте ја рерната на 450 степени Ф за околу 1 час. Додека печката се загрева, извадете го тестото од садот врз изветрена површина и подели го на 2 или 4 парчиња.
   
2. Израмнете го (парче) секое парче во круг или триаголник со минимално дегазирање. Ставете ги на пергамент попрскана со пченка или брашно, на врвот на превртениот лист за колачиња. Покријте ги со пластика и оставете да се крене додека не се надуе, околу 30 минути. Можете исто така да користите кора од пекар, наместо пергамент хартија, ако го имате. Ставете го корн брашно врз жешкиот камен непосредно пред да го додадете лебот.
   
3. Лесно испржете го лебот со вода, попржете ги овалите со семките од нигела. Лизнете ги овалите на топол камен во рерната (сеуште на пергамент). Се пече се додека не се остри на дното, околу 15 минути. Служи топло.
   
4. Ако лебот се пече и се чува, свежи во рерна неколку минути пред сервирањето.

Белешки:

• Nigella sativa (исто така познат како руски ким или црн ким) воопшто не е ким, но е поврзан со кромид и има карактеристичен, правлив, турски вкус.
  

• Можете да додадете пареа во вашата печка, но краткото, топло време за готвење го прави помалку потребно. За да се загрее, загрејте ја рерната на 450 степени Ф и поставете стара тава за печење на долната решетка. Место ролни во рерната на следната полица нагоре, истурете 1 чаша вода во старата тапа за печење и брзо затворете ја вратата. Спреј страни на рерната со вода 2 или 3 пати во првите 5 минути со користење на редовно спрејно шише. Свртете ја рерната на 400 степени Ф и запејте 15 до 20 минути.
  
• Гледате ги овие лебови исто така круг, со постигнување, па дури и со екстра, груба сол попрскана на врвот. Се сеќавам на нив да бидат триаголни, лебови од 12 лушпи каде што ги купив во Германија.
  
• За ниска сол, може да ја исечете солта на половина, но солината е неопходна за структурата на лебот. Помалку сол ќе влијае на вкусот, нешто.

Насоки за исхрана (по порција)
Калории	129
Вкупно масти	6 г.
Заситени масти	1 г.
Незаситен масти	4 г.
Холестерол	0 mg
Натриум	824 мг
Јаглехидрати	16 г.
Диетални влакна	2 г.
Протеин	2 г.

(Информациите за исхраната на нашите рецепти се пресметуваат со помош на база на податоци од состојките и треба да се сметаат за проценка. Индивидуалните резултати може да варираат.)