Цела зрно германски рецепт за грејбрут

Врз основа на лесен рецепт за брашно, целиот леб го содржи третото 'ржо брашно и често се нарекува "Граурот" или "Мишбро" на германски. Во Германија, уште подалеку на југ, толку помалку 'рж е во лебот, па ова ќе биде леб што може да го најдете во Баварија или Швабија. Рж стартер се користи за полесно да го кисели лебот и да ја подобри текстурата.

Овој леб бара два дена да се направи. Прв ден - подготовка за 10 минути; Ден два - 30 минути вкупно време за подготовка, 2-3 часа пораст на времето и 1 час на печење.

Што ќе ти треба

• 1 чаша / 125 грама брашно (се разбира 'рж)
• 1/2 чаша / 125 грама вода
• 2 лажички / 10 грама рж стартер
• 3 1/3 чаши / 388 грама брашно (бело целина
• пченица )
• 1/4 кафена лажичка / 1 грам квасец
• 1/4 кафена лажичка / 1 грама сол
• 1 1/3 чаша / 300 ml вода
• 2/3 чаша / 70 грама брашно (се разбира 'рж)
• 2 2/3 чаша / 320 грама брашно (бела целата пченица)
• 1 лажица / 20 грама сол (кошер)
• 1 лажичка / квасец од 4 грама (инстант)
• 2 лажички / 10 грама маст (или скратување)
• 1 1/3 чаша / 300 ml вода

Како да го направите тоа

Рж стартер

1. Еден збор за рж стартер. Овој стар стартер беше купена од кралот Артур Брау и се подели на две верзии, едното се храни со бело брашно и едно се храни со ржано брашно. Рж стартерот беше отстранет од фрижидер, се меша и два лажички се користат во сунѓер сунѓер за овој рецепт.
2. Остатокот од рж стартер беше хранат, е дозволено да расте за 2-4 часа, а потоа се заменува во фрижидер. Погледнете го овој напис за повеќе информации за почетнички навестувања.

1. Користете бел стар стартер, ако тоа е она што го имате. Ова може малку да ги промени резултатите, можеби ќе сакате да го нахрани со бели и 'рж брашно за да помогне да расте.

Ден пред печењето

1. Измешајте го стартерот на рж додека не се навлажни брашното. Покријте и зреете на шанкот за 12-18 часа.
2. Измешајте ги состојките за biga додека не формира топка. Месете ја минута или две додека не се изедначи. Покријте и нека седат два часа на собна температура и потоа 16 часа (и до два дена) во фрижидер.

Ден на печење

1. Раскинете два сунѓери на парчиња, посипете ги со брашно за да не залепите заедно. Додадете го остатокот од состојките во садот и резервирајте 1/3 чаша брашно. Измешајте додека тестото не дојде заедно за да формира топка. Додадете доволно резервирано брашно за да ја направите топката цврсто, но сепак малку натруфен.
2. Месете се вкупно 10-12 минути, по можност со миксер за мијалник и кука за тесто.
3. Користете влажни раце за да формирате тесто во лабава топка, покријте го и нека се зголеми за 1 до 2 часа, додека не се визуелно зголемени. Должината на порастот зависи од температурата на тестото, како и од собната температура.
4. Поделете го тестото на половина на чиста, изветрена површина. Обличете го лебот во два кучиња, ставете го во извалкана кошара или измијте ја садот со крпа, склопете ја надолу.
5. Дозволете да се зголеми еден час и да ја загреете рерната, ако е возможно, со печење камен, до 450 ° F во исто време.
6. Распрскајте на излитена кола за печење и вметнете ги лебовите врз топол камен. Можете да го користите задниот дел од листот за колачиња ако немате кора.
7. Печете на 450 ° F за 15 минути, потоа свртете ја рерната на 350 ° F и продолжете со печење за 40 до 50 минути. Може да изберете да користите пареа во првите 5 минути.

1. Извадете ја од рерната кога внатрешната температура на лебот достигнува 180-200 ° F. Дозволете лебот да се излади на решетката два часа пред да се ресетира или ќе биде внатре во внатрешноста.

Насоки за исхрана (по порција)
Калории	165
Вкупно масти	5 г.
Заситени масти	1 г.
Незаситен масти	3 г.
Холестерол	0 mg
Натриум	1.327 мг
Јаглехидрати	26 г.
Диетални влакна	3 г.
Протеин	4 г.

(Информациите за исхраната на нашите рецепти се пресметуваат со помош на база на податоци од состојките и треба да се сметаат за проценка. Индивидуалните резултати може да варираат.)