Тосканските празници обично почнуваат со мешавина на антипасти, кои се состојат од ладни парчиња, crostini и, генерално, нешто друго, или кисели краставички или сирење или можеби и двете, а можеби и сос или две. Ако сте во дом, antipasti ќе бидат претставени во одмори, кои луѓето ги минуваат, изборот и изборот.
Во ресторанот, ова е очигледно помалку практично, и за да се избегне ризикот да се кандидира на нешто што е особено примамливо, што остава на другите без маса, антипастото често се собира во кујната и се изведува во поединечни делови, како што е тоа, што е подготвено од страна на Osteria L'Antica Quercia, во Barberino Val D'Elsa.
Почнувајќи од 6 часот, имаме избрани кростини, проследено со изведени ладни парчиња, а во центарот убав дел од Пекорино Тоскано заоѓа со ацето балсамико. Во следните снимки ги истакнав по еден по еден, за да ви помогнам да ги препознаете.
02 од 09
А тоскански Антипасто Мисто - Кростино alle Olive Nere
Ова е прилично едноставно, парче леб зајакнато над јагленот, и се шири со балка маслин пате. Доста вкусна и лесна за правење.
Рецепт:
8 парчиња леб, од видот што го сакате Црвени маслинки од 225 фунти (225 г) 2 лажици маслиново масло 2 чешниња лук, излупени и сече на половина Жалининг ленти од портокалова или лимонска кора (само обоени делови), незадолжително
Започнете со мелење или мешање на маслиновата маса. Ако се меша, користете кратки рафали.
Пренесете го маслиновото пулпа во сад и ставете го маслиновото масло во неа, добро мешајте.
Тост лебот, и лесно се фаќа на парчиња со лук,
Ширење на пате над парчиња, декорирајте го секој crostino со лента или две кора од лимон, ако сакате и служете.
Забелешка: Во зависност од големината на парчиња леб и функцијата (партиска храна или антипасто) можеби ќе сакате да ги исечете парчиња во триаголници пред да го раширите пате над нив.
Фагатини се пилешки црн дроб и можам да кажам од лично искуство дека дури и оние кои не се големи љубители на црниот дроб ги поздравуваат пилешкиот црн дроб кростини со насмевка: процесот на трансформирање на црниот дроб во пате претставува магична трансформација на црниот дроб, која ја задржува својата облека акценти, но станува некако зависност премногу.
Рецепти:
Обичен пилешки црн дроб Кростини
Кростини Алла Сенезе, која исто така содржи и слезината
Имаше одредена дебата на нашата табела за тоа што се, а на крајот одлучивме дека се базирани на брокула. И доста добро. Јас немам рецепт за брокули пате, но може да се постигне сличен ефект со сушен фавски грав пате , или може да се направи crostini со спанаќ и аншови:
8 Парчиња на тост леб од типот најпосакувана (отстранете ги и фрлете ги кората ако сакате), исечете ги на триаголници ако сакате 1 фунта (450 g) спанаќ, добро изми (замрзнати, исто така, ќе работат - одмрзнување) 3 анкови, коски, исплакнат и се распаднат 2 лажици невален путер 1/4 чаша тежок крем 1 чаша (50 g) свежо рендан Parmigiano Извикувајте го спанаќот во тенџере, користејќи ја само водата која се држи до лисјата откако ќе ја измиеш. Кога темелно се извалка, добро го исцеди, мелете го или мешајте го со кратки импулси и ставете го во сад со половина путер и садовите.
Мешајте ја смесата за неколку минути, постојано мешајќи и додека го правиме ова леб.
Мешајте го кремот и сирењето во мешавината од спанаќ, добро се мешајте и исклучете ја топлината.
Пазете го топениот леб со преостанатиот путер, шијте го спанаќот над неа и сервирајте го.
Луѓето пишуваат книги за суровата шунка од северна Италија. Генерално, пршутата може да се подели на две категории: dolce (слатка) и салато, casalingo, или Toscano (солено, домашно или тосканско). Тука имаме второто.
Прошутто салата е многу посолено од пршутот, а исто така се нанесува со мешавина на зачини наречена agliata, направена со лук и пипер. Месото често е потемно во боја, а масното може да биде розова.
Концептот звучи едноставно и е, но во категоријата постојат огромни варијации, како во мелење на месото, така и во маснотиите, што резултира со различни текстури, а во мешавините за мелење се користи за сезон на месото.
Поради тоа, речиси секој град во Италија има локален салама, а ако градот не е познат по своето свинско месо, може да се направи од друг вид месо, на пример асино (газ) или оке (гуска - Фриули Венеција Џулија е позната по својата гуска салами и пршута, од кои и двете се направени под рабински надзор, а со тоа и Кошер).
Finocchiona е варијанта на салама која, наводно, му должи на крадецот на саемот во близина на градот Прато, кој украл свежа салама и го скрил во штала на диви анасон. Кога се вратил за тоа, открил дека ги апсорбирал аромите на неговото скривница и се вклопил во боговите.
Постојат два вида на финокиона.
Еден се нарекува finocchiona, и е направен од фино мелено свинско месо и маснотии, обиколен со анасон, и на возраст од подолго време; тоа е прилично цврста.
Другата се нарекува sbriciolona, збор што значи трошлив, и иако мешавината е иста, тоа е многу свеж - толку свеж што едноставно се распаѓа ако не исече околу половина инчи дебела. Добра сбричиолона е неверојатен третман, особено на парче од schiacciata.
На оваа филохија беше само доволно цврста за да може да се залепи, и сосема убаво.
Пекорино Тоскано е слабо вкусно, силно овчо млеко, кое изгледа и има вкус многу сличен на Пекорино Сардо (и сосема е различен од многу солициониот Пекорино Романо). Оваа сличност не е случајна; кога тосканските фармери ја напуштиле земјата во доцните 50-ти и раните 60-ти години, претпочитајќи нови куќи во градот со модерни удобности и подобро да ги плаќаат фабричките работи, сардинските овчари ги заземаа местата, ги носеа своите стада со нив и правеа сирење како што секогаш го имаа. И многу фино сирење тоа е. Овој парче беше преплавен со Ацето Балсамико, кој дава прекрасен контраст со кремстата малку луто млечноста на умерено постари овчо млеко сирење.