Финокиона, тосканска салама со вкус на семе од анасон, наводно, го должи своето потекло на крадец на саем во близина на градот Прато, кој украл свежа салама и го скрил во штала на диви анасон.
Кога се вратил за тоа, открил дека ги апсорбирал аромите на неговото скривница и станал многу вкусен.
Без разлика дали приказната е апокрифна (веројатно е), финокионата е навистина прекрасно лекување. Постојат два вида финокониона: сбричиолона, која е многу свежа, мека и трошлива и може да се шири преку леб со нож од путер, и излекувана, постара финокохија, која е поцврста. Ова е рецепт за стари финокиони.
Што ќе ти треба
- 9 килограми / 4 кг свинско месо (посно, како што се
- рамо, фибула , пресеци од шунка или свинско месо)
- 2,2 килограми / 1 кг свинско маснотии
- 1 голем чешне лук
- 4,5 унци / 125 грама ситна морска сол (салатата треба да биде околу 2,5% сол по маса)
- 1 унца / 25 грама црн пипер (поделен на половина и 0,5 унци, земјата)
- 2 лажички исушени диви
- анасон семиња (или 1 лажица сушени домашни анасон семиња)
- 1 чаша
- Chianti вино (на возраст од 4 до 5 години)
- Природни колбаси , 3 до 4 инчи / 8 до 10 см во дијаметар
Како да го направите тоа
- Исечете го месото сосема фино, прво посното месо, а потоа и со маснотии, и комбинирајте ги во сад (ако сметате дека мора да користите мелница, подобро е да направите нешто друго: бидејќи свинското месо има грануларна текстура, ќе се распадне мелница, одвојувајќи се во пулпа и влакна, а резултирачката finocchiona нема да биде цврста).
- Ставете чесното лукче на парична казна паста со малтер и толчник и комбинирајте го со сол, бибер, анасон и вино.
- Измешајте ги зачините во месото и темелно ја измешајте смесата, се додека не почнете да добиете одреден степен на кохезија (ова ќе трае од 10 до 15 минути).
- Потоа, земи го куќиштето и пополнете го, потиснувајќи го месото за да ги задржи воздушните џебови од формирањето.
- Притиснете го пополнувањето одвнатре и притискајте надолу однадвор за да добиете доволно слободно куќиште на врвот за да можете да го врзете цврсто затворено со силна низа. За да се задржи воздухот од заглавување во средишните слоеви, рамномерно го прободува обвивчето со фино- засилена алатка позната како pettinella (малку чешел) и продолжува да го притиска месото за да го компактира колку што е можно повеќе. Во овој момент, обвивката треба да биде цврсто врзана, користејќи ја истата низа што се користи за да се затвори крајната страна, врзувајќи ги нагоре и надолу и околу саламата.
- За да го излечи, ставете го на ладно место (65 F / 18 C). Од витално значење е да не извлече топлина за време на процесот, а идеалот би бил да го поставите во пепел од тврдо дрво во изолиран дел од подрумот, далеку од цевките за топла вода. Ќе биде подготвена за околу 4 месеци.
Што вино да служи со Finocchiona?
Резенето ги изложува најдобрите во вината, и затоа секое добро вино ќе биде убаво со него. Ова е, патем, познато на италијанските трговци со вино, кои велат дека "купуваат вино со леб и го продаваат со анасон".