Природни наспроти синтетички, како и други опции
Колбасните врски се мешавина од мелено месо, маснотии, зачини, а понекогаш и полнила што се спакувани во обвивка, а потоа врзани или извиткани во интервали за да креираат индивидуални врски. Традиционално, врската на колбасот е полнета во природни облоги од цревата на животните, но и вештачки куќишта се исто така достапни на пазарот. Овие денови повеќето комерцијални колбаси користат синтетички садови. Пред да направите свој колбас врски - или само сакате да знаете што јадете - запознајте ги разликите помеѓу природните и вештачките облоги.
Природни црева
Потеклото на природното куќично може да започне околу 4.000 БЦ каде што готвеното месо беше наполнето во стомакот на коза, но денес природните црева се направени од субмукозата, слој (кој се состои од природен колаген) на цревото на фармата. Цревата главно доаѓаат од свињи, говеда, кози, овци, а понекогаш и коњ. Овој метод на козметика е со векови - иако машината ја заменила потребата за рачно чистење на цревата пред употреба - и е единствената форма на обвивка која може да се користи за производство на органски колбаси.
Придобивките од природното куќиште се вкус и визуелна привлечност. Поради тоа што природното куќиште дише, тоа резултира во подлабок вкус и богатство во колбасот - вкусот за пушење и готвење може да го зафати куќиштето и да го впие месото. И бидејќи обложувањата се сосема природни, колбасите се многу природни и изгледаат како неправилни во форма и големина.
Синтетички црева
Вештачки колбаси може да се направат од материјали како што се колаген, целулоза и пластика и не секогаш може да се јадат. Колагенските куќишта се околу најдолгите и се произведуваат од животинско колаген, главно од кожи од крави и свињи. Понекогаш се вклучени коските и тетивите, а куќиштата може да се направат и од живина и од риба.
Еден ефтин избор, колагенските обвивки се полесни за употреба од природните црева, бидејќи обезбедуваат подобра контрола на тежината и големината на колбасот.
Целулозните обвивки се направени од вискоза, материјал кој се состои од целулоза од дрвна маса или памучни листови (влакната кои се држат до памучните семиња откако се одделени од памукот). Овие куќишта се силни и чисти и пропустливи за пушење; тие се излупени после готвење. Пластичните обвивки не се јадливи, и бидејќи се непропустливи, се користат за непушани производи со висок принос.
Некои вештачки црева бараат впивање во врела вода од чешма пред употреба и треба да бидат пробиени со нож пред да ги полне за да ги елиминираат воздушните џебови. Предностите од користењето на синтетичките куќишта се нивната сила и униформност.
Алтернативни црева
Ако немате пристап до природни или вештачки садови, или едноставно не сакате да ги користите, но сепак сакате да направите колбасни врски, можете да направите кутии од ленти од муслин. За да се формираат црева околу 1 1/2 инчи во дијаметар, се сече ленти околу 6 инчи широк и 16 инчи долго. Свиткајте по должина и спојувајте ги рабовите за да формирате цевки.
Ако воопшто не користите црева, сеуште можете да направите врски со вртење на мешавината во фолија или пластична обвивка и ладење додека не сте избришани.
Ќе треба да додадете врзивно средство (трошки од леб, концентрат од соја протеини и сл.) Во колбасната мешавина, вообичаено од 5 до 10 проценти од мешавината, за да го задржите месото да се одделува за време на готвењето.