Кремниот бел сос, познат како бешамел во кулинарскиот свет, се прави со користење на еднакви количества путер и брашно, кои се готват заедно за да формираат роукс . Откако ќе се формира роукс, бавно се додава млеко, крем или супа за да се заврши сосот. Овој основен бел сос е еден од петте мајки сосови и е почетна точка за многу други сосови. Класичниот бешамел е богат, крем, без грутка сос кој е многу висок со масти.
Како да направите бел сос од долен масти
Ако барате намалување на внесот на маснотии или едноставно преферирате пониска масленост на овој класичен сос, лесно можете да направите помал бел сос со само две состојки. Елиминирањето на путењето успешно ги намалува нивоата на маснотии. Ќе треба да го соберете следново:
- 2 1/4 чаши нискомаслено млеко или млеко
- 3 лажици пченкарен крах
Едноставно следете ги овие чекори:
- Топло 2 чаши нискомаслено или безмасно млеко на средно ниска топлина во тенџере со тешки дно.
- Измешајте 3 супени лажици пченкарен скроб со 1/4 чаши млеко во мала чинија.
- Се додава мешавина од пченкарен микс на млекото за загревање и промешајте додека не се излади. Гответе 3 до 4 минути, постојано мешајте така што сосот не изгори.
Варијации на бел сос
Откако ќе го совладате основниот рецепт за бел сос со ниско-масен сос, можете да почнете да експериментирате со некои класични варијации.
- За да направите сос од сирење познат како Mornay, измешајте во 1/2 до 3/4 чаши од омилено рендано остри сирење и 1 лажичка сува сенф или 1 лажичка други сушени билки и зачини до готовиот бел сос, мешајќи се додека не се стопи сирењето.
- За да направите кромид бел сос познат како суви, соте 1/2 чаша ситно исецкани кромид или шлаканици во тенџере пред да додадете мешавина од пченкарно млеко и потоа продолжете со рецептот за бел сос со помали масти.
Многумина користат за бел сос
Небото е границата со тоа како можете да го користите белиот сос.
Почнувајќи со едноставни препарати, можете да го лажите белиот сос врз вашиот омилен зеленчук. Тоа е особено вкусно преработено или печено праз, карфиол, аспарагус и брокула. Ако сакате да го инкорпорирате сосот во други јадења, не гледам подалеку од тепсија. Користење на бел сос или субис како база за тепсија дава длабок, богат вкус и парови особено добро со корен зеленчук.
Сос од бешамел е клучна состојка во класичната лазања и грчката мусака. И двете од нив се сите-во-едно слоеви садови кои се совршени кога треба да ја нахраните толпата. Богата и задоволувачка, и двете од нив може да вклучуваат било кој број на зеленчук, како што се тиквички , компири или спанаќ.
Белиот сос не е само за вечера. Сос од Морнај е вкусен над јајце клетки. Всушност, јајцата Mornay е француски класик и варијација на јајцата Бенедикт (традиционално направени со сос од hollandeise). За различен профил на вкус, додајте ја колатералната со појадок до вашиот бел сос за пресврт на класичното сосови од јужниот стил.
Белиот сос е разноврсна основа за многу видови јадења. Лесно се менува од богат сос со многу маснотии до помала масленост.