Што е пченкарен скроб?

Пченкарен скроб, понекогаш познат како пченкарно брашно, е јаглени хидрати извлечени од ендоспермата на пченка. Оваа бела прашкаст материјал се користи за многу кулинарски, домашни и индустриски цели. Во кујната, пченкарен скроб најчесто се користи како згуснувачки агент за сосови, маснотии , глазури, супи, тепсии, пити и други десерти.

Бидејќи пченката скроб е направен од пченка и содржи само јаглени хидрати (без протеини), тоа е производ без глутен .

Поради оваа причина, пченкарен скроб е одлична алтернатива за згуснување на брашното во рецептите. Бидете сигурни да проверите на пакувањето за да бидете сигурни дека вашиот пченкарен скроб не е произведен во објект кој исто така ги обработува производите од пченица, за да се спречи можноста за вкрстена контаминација .

Како се користи пченкарен скроб?

Пченкарен скроб може да се меша во ладни или собна температура, а потоа се загрева за да предизвика задебелување. Пченката скроб често се претпочита да брашно како згуснувач, бидејќи добиениот гел е транспарентен, наместо матни. Пченкарен скроб е исто така релативно без вкус во споредба со брашното и обезбедува приближно два пати поголема моќност на задебелување. Пченкарен скроб може да биде заменет на половина од волуменот на брашно во било кој рецепт кој бара брашно како средство за задебелување.

Пченкарен скроб, исто така, може да се користи за парење овошје во пити , пици, и други десерти пред печење. Тенкиот слој на пченкарен скроб се меша со сокови од овошје и потоа се згуснува додека се пече.

Ова спречува пити и други десерти да имаат водена или течна текстура.

Пченкарен скроб исто така се користи како средство против стврднување. Резанското сирење често се обложени со тенок отпадок од пченкарен скроб за да се спречи тоа да се сруши во пакетот. Скутот на пченка, исто така, ќе помогне да ја апсорбира влагата од кондензација и да спречи развивање на лигава текстура.

Мала количина пченкарен скроб често се меша со шеќер во прав за истата намена.

Како пченкат пченката?

Пченката скроб се состои од долги синџири на скроб молекули, кои кога се загреваат во присуство на влага, ќе се разоткриваат и отече. Ова дејство на оток, или желатинизација, е она што предизвикува задебелување да се случи.

Совети за користење пченкарен скроб

Пченкарен скроб не треба да се додава директно во топла течност, бидејќи тоа може да предизвика да се удри и да формира грутки. Пченкарен скроб прво треба да се меша на собна температура или малку ладна течност за да се формира кашеста маса, а потоа се меша во топла течност. Ова ќе овозможи рамномерна дистрибуција на молекулите од пченкарен скроб пред тие да имаат шанса да се олеснат и желатинизираат.

Мешавината што содржи пченкарен скроб треба да се доведе до целосно ладење пред ладење. Под греење, мешавините од пченкарен скроб можат да ги предизвикаат да влегуваат во влага или да станат тенки повторно при ладење. Смесата може да се појави задебелена по мало загревање, но ако молекулите на скроб не се целосно желатинизирани, тие ќе ја ослободат влагата кога ќе се оладат.

Сосови и други мешавини задебелени со пченкарен скроб не треба да се замрзнуваат. Замрзнувањето ќе ја разруши матрицата од желатизиран скроб и мешавината ќе стане тенка по одмрзнувањето.

Како да чувате пченкарен скроб

Бидејќи пченката скроб апсорбира влага, од суштинско значење е да се чува во контејнер без воздух каде што нема да биде изложен на амбиентална влажност. Пченкарен скроб, исто така, треба да се чува подалеку од екстремна топлина. Чувајте го вашиот пченкарен скроб во затворен сад и на ладно и суво место. Кога се складира правилно, пченкарен скроб ќе трае бесконечно.