Овој марокански тагин има семеен стил со зеленчук од моркови, компири и наут. Зачинета храна љубовници ќе сакаат да додадете опционален Cayenne пиперка или служи хариса на страна.
Мароканците обично преферираат сушени наут над конзервирана храна. Ако користите сушен, апсорбирајте околу 1 чаша грав преку ноќ, а потоа гответе до тендер (60 минути или подолго) во солена вода, пред да ги додадете во рецептот.
Времето за готвење е за шпорет под притисок. Овозможете двојно ова време ако се подготвувате во конвенционален сад, и тројте го овој пат ако готвите во глина или керамички тагин.
Што ќе ти треба
- 1 до 1 1/2 килограми (500 до 700 грама) говедско, јагнешко или козјо месо, се сече на 2 "или 3" парчиња
- 2 кромид, сецкани или исечени
- 3 чешниња лук, ситно сецкани или притиснати
- 1/4 чаша фино сецкан свеж cilantro и / или магдонос
- 1 1/2 лажички ѓумбир
- 1 лажичка сол, или по вкус
- 1 лажичка куркума
- 1/2 лажичка црн пипер
- 1/4 кафена лажичка цимет од цимет или 1 стап за цимет
- Штипка на шафрани навои, се распадна (опционално)
- Кајен пипер, по вкус (опционално)
- 1/3 до 1/2 чаша маслиново масло
- -------------------------------------------------- -
- 1 фунта (500 g) моркови, излупени и четка по должината
- Компир од 1 фунта (500 гр.), Излупен и чешлив подолго
- 2 чаши варени или конзервирани наут
- 1/2 чаша црвени или зелени маслинки
- 1
- конзервиран лимон , се сече на четвртини и семки отстранети
- дополнителен магдонос или цилинтро, за гарнитури
Како да го направите тоа
Метод за шпорење на притисок
Мешајте го месото со кромид, лук, цилинтро / магдонос, зачини и маслиново масло во шпорет под притисок. Браун го отвара месото, откриено, на средна топлина околу 10 минути, мешајќи повремено. Додајте 3 чаши вода, покријте го и гответе го месото под притисок 25 минути ако користите говедско месо и околу 35 минути ако употребувате јагнешко или козјо месо.
Додадете моркови, додадете вода ако е потребно, така што супато речиси ќе достигне врвот на моркови.
Покријте и варете со притисок за околу 7 минути. Додадете компири и наут, и варете со притисок додека компирот не е тендер, околу 5-6 минути. Додадете го сочуваниот лимон и маслинки и намалете го сосот додека не е дебел. Префрлете го тагинот на голем послужавник, облекувајќи со свежо сецкан магдонос, ако сакате.
Конвенционален метод на саксија
Мешајте го месото со кромид, лук, цилинтро или магдонос, зачини и маслиново масло во холандска печка или тенџере. Браун го отвара месото, откриено, на средна топлина околу 10 минути, мешајќи повремено. Додајте 3 чаши вода, покријте го, а потоа месо го навријте околу 1 час ако користите говедско месо и околу 1 1/2 часа ако употребувате јагнешко или козјо месо. Повремено проверувајте го нивото на супа и додајте повеќе вода за време на готвењето.
Додај моркови и доволно вода, така што супа речиси да достигне врвот на моркови. Покријте ги и заковајте ги морковите до речиси тенко, околу 10 до 15 минути. Додадете компири, наут, маслинки и конзервиран лимон, и продолжи да крчка, покриени, додека компирот не е тендер. Откријте и намалете го сосот до густа. Префрлете го тагинот на голем послужавник, облекувајќи со свежо сецкан магдонос, ако сакате.
Метод на глина или керамички тагин
Насечкајте го кромидот наместо да го исецкате и да го врзувате магдонос или цилинтро во букет, наместо да го сечкате.
Истурете околу половина од маслиновото масло во основата на голем тагин. Дистрибуирајте го кромидот преку дното, а потоа организираме моркови на врвот на кромидот.
Во сад, мешајте го месото со лук и зачини.
Ставете го месото во средината на тагинот, коските или маснотиите надолу. Завиткајте 2 чаши вода во садот за да ги исплакнете зачините, а потоа додадете ја оваа вода и преостанатото маслиново масло до тагинот.
На врвот на месото со магдонос букет и дистрибуција на маслинки и сочувани лимон клинови над месото и моркови.
Покријте го тагинот и ставете го на дифузер преку средно ниска до средна топлина и дозволете тагинот да стигне до врие. Ова може да потрае некое време, па бидете трпеливи. Откако ќе се постигне стврднување, намалете ја топлината до најниската температура потребна за одржување на вриењето и гответе околу 3 часа. Додадете ја наутката (и малку вода ако сметате дека е неопходно) и продолжете со готвењето уште 30 до 60 минути, додека месото и морковите не се многу тендерски и течностите се намалуваат. Отфрлете го цилинтро букетот и гарнирајте со свежо сецкан магдонос ако сакате. Служат директно од тагинот.