Можете ли да купувате сафонски ниви во самопослуга?
Шафран е една од ретките работи во овој свет што всушност вреди нејзината тежина во злато. Производ од цветот на крокус, шафран додава лут и ароматичен вкус на храната, како и убава златна боја. Тој е роден во Мала Азија каде што се одгледува илјадници години. Шафран се користи не само за готвење и пијалоци, туку и за лекови, парфеми и бои.
Ботаничкото име на зачинот е crocus sativus.
Тоа понекогаш се нарекува и сафран, азафран или заферано, во зависност од регионот.
Достапност на шафран
Шафран е лесно достапен во повеќето големи продавници и специјализирани пазари. Поради неговата вредност, може да се подигне во заклучена или заштитена област. Ако не видите некој на полица, прашајте го менаџерот. Можете исто така да нарачате онлајн. Повеќето рецепти повикуваат на многу малку шафран, па често ќе најдете дека се продаваат во пакети од 1/16 од лажичка или така, и во теми еднакви околу 1/4 грам или 1/2 лажичка.
Што е вкусот на шафран?
Шафран дава малку пченкарен вкус кој е опишан како луто, па дури и овошен. Точниот вкус го изоставува описот, што само го олеснува мистикот на шафран.
Форми на шафран
Шафран е достапен во земјата, како и во теми наречени цели стигми. Нивите се тенки и црвени или портокалово-црвени. Вашиот најдобар залог е да одите со темите. Тие го задржуваат нивниот вкус подолго, а исто така можете да бидете сигурни дека сте купиле чист шафран - нема ништо друго во прав со прав.
Основниот шафран лесно се превршува со полнила и имитации. Тоа не е толку силно. Таа има тенденција да го изгуби својот вкус.
Избор на шафран
Секогаш избирајте теми или прав од реномиран дистрибутер. Шафран треба да се пакува во фолија за да се заштити од воздух и светлина. Масовниот шафран често се продава во мали дрвени кутии.
Шафранско чување
Шафран ќе го одржи својот максимален вкус до шест месеци ако го чувате во херметички контејнер и чувајте го на ладно, темно место. Како и другите билки и зачини, тоа е чувствително на светлина, па пакувајте го пакетот во фолија за да го заштитите уште повеќе. Тоа нема да се расипа, но ќе изгуби повеќе и повеќе од својот вкус како што возраста.
Цената на шафран
Шафран е буквално најскап зачин во светот. Се проценува дека 14.000 стигми произведуваат само една унца шафрани нишки. Овие теми може да чинат до 50 долари за 1/4 унца поради интензивниот процес на собирање на трудот, кој сеуште е направено со рака исто како што беше пред илјадници години. За среќа, малку оди долг пат, така што можете да купите доволно шафран за голем број на оброци за помалку од 10 долари, но ако сметате дека е достапен во пониски цени на подрумот, тоа веројатно не е вистински договор.
Замена
Курмерот може да се замени со шафран во многу рецепти, но ќе изгубите многу вкус. Папрака може да се користи за да додадете слична боја, но повторно, ќе го изгубите извонредниот вкус на шафран.
Некои шафрански рецепти
• Bouillabaisse (морска храна задушена)
• Lancaster кокошка супа од Ланкастер
• Златна шафрана торта
• Паштета од домати и шафран
• Повеќе шафрански рецепти