Bouillabaisse е класичен морска храна задушено

Овој класичен рецепт за морска храна од Марсеј користи различни риби и школки, вклучувајќи рак , лигњи , школки и јастог. Тоа е вистинско задоволство на љубителите на морска храна и, додека е трудоинтензивно, вреди да се работи. Коските, главите и школките од морска храна ја прават богатата база на бујон од буката супа. Ќе ви треба многу голем резервоар за овој рецепт.

Што ќе ти треба

• 2 килограми рокфа (филети, пресечени во големи парчиња, задржани коски)
• 1 фунта
• Џон Дори (филети, пресечени во големи парчиња, задржани коски)
• 2 килограми рутер (или
• црвени детиште , се сечат во големи парчиња, филетирани, задржани коски)
• 1 фунта бас бас (филети, пресечени во големи парчиња, задржани коски)
• 2 фунти група (филети, се сече на големи парчиња, задржани коски)
• 6 сини ракови (скршени на мали парчиња)
• 2 јастози (1 1/2 килограми, глава одделени и смачкана)
• 6 лажици маслиново масло
• 1/2 средно кромид (ситно)
• 2 целер стебленца (ситно)
• 1 морков (ситно)
• 1/2 анасон сијалица (ситно)
• 5 чешниња лук
• 2 големи домати (ситно)
• 1 лажица доматна паста
• 3 лажички пастиси (француски ликер со вкус на сладкар)
• 1 чаша бело вино
• 12 црн пипер
• 1 црвен чили пипер (сушен)
• 1 ловоров лист
• 2 ја шири мајчина душичка
• 1 нотка шафран
• 5 магдонос произлегува
• сол по вкус
• црн пипер по вкус
• 16 мали лигњи
• 1 чаша школки
• 12 до 16 бебе црвени компири (бари на пареа)
• 1 тост багета

Како да го направите тоа

Подгответе го Bouillon:

1. Во голем, топол stockpot печење на коските на рок карпа, Џон Dory, rouget, шарени бас, групар, рак и јастог глави во маслиново масло .
2. Откако коските се карамелизираат, додадете го кромидот, целерот, морков, анасон и лук .
3. Симнувајте 3 минути, често мешајте.
4. Додадете ги доматите и варете додека не се меки.
5. Промешајте во доматната паста и премачкајте го целиот зеленчук и коски.
6. Додадете го пастисот и варете додека не се исуши.

1. Додадете го белото вино и намалете го за половина.
2. Додадете пиперки , чили пипер, ловоров лист , мајчина душица , шафран и магдонос произлегува, а потоа додадете доволно вода само за да ги покриете.
3. Гответе додека течноста не се намали за една третина. Често мешајте така што ништо не се држи до дното на садот.
4. Во друг голем сад ја ставате целата содржина на бујонот преку храна за храна со средна храна и отфрлете цврсти материи. Зачинете го како резултат на бујон со сол и црн пипер.

Направете Bouillabaisse:

1. Доведете го бујонот на уривање и додадете ја рибата поединечно врз основа на нејзината дебелина (прво најдлабоките делови). Исечете ја опашката на јастог преку лушпата на големи парчиња. Додајте го јастог, лигњи и школки на бујон.
2. Кук додека не се отворат школки. Донесете го тенџерето на масата и капете во големи чинии.
3. Послужете со парен црвен компир на целото бебе исфрлено со маслиново масло и сол и топена багета на страна за да ги закопате соковите.