Зошто некои луѓе го сакаат цилинтро, а другите го мразат.
Cilantro е една од најполајаристичките храни таму. Луѓето или го сакаат или го мразат, со мислења кои ретко паѓаат во средината. Повеќето луѓе кои не им се допаѓаат на cilantro го опишуваат својот вкус како сличен на сапун или метал. Некои реакции на cilantro се толку силни што дури и само мирисот може да направи стомачен пресврт. Но, за оние кои сакаат цилантро, тоа е олицетворение на свежина со својот светлен, ветрен вкус.
Па зошто толку силно спротивставени ставови?
Што е Цилантро?
Cilantro е лиснато зелен дел од коријандер , растение чии семиња и корени се користат за сезонска храна. И коријандер и cilantro се користат широко во кујни низ Азија, Централна и Јужна Америка. Иако коријандер и cilantro се дел од истата фабрика, нивниот вкус е сосема поинаков. Cilantro содржи природно хемиско соединение, наречено алдехид, кое може да вкусне непријатно за некои луѓе.
Тоа е хемиска работа
Алдехидите се соединенија кои исто така се произведуваат во процесот на правење сапун и од страна на некои инсекти. Поради оваа причина, некои луѓе го опишуваат вкусот на cilantro како сапун или како задачите слични на смрдеата. За среќа, не сите луѓе го толкуваат вкусот на овие алдехиди на овој начин.
Природата наспроти Негуваат
Како го толкуваме вкусот на алдехидите е делумно вкоренет во генетиката. Неодамна откриени се два гена за олфакторни рецептори кои се поврзани со нашето толкување на cilantro како сапуни или билни.
Овие гени биле откриени кога генетскиот код на над 30.000 луѓе бил споредуван со тоа дали го опишале cilantro како пријатен или сапун, иако носењето на генот не гарантирало не им се допаѓа на cilantro.
Значи, што дава? Вкусните параметри се толку негува колку што се природата. Како и со многу други работи, она што сакаме да го јадеме е комплексна комбинација на нашите гени, на што сме изложени, и на што сме запознаени или задоволни.
Преку повторна изложеност и асоцирање на cilantro со нови и пријатни јадења, некои го нашле своето мислење за оваа билка на љубовта или омразата за да се сменат.
Преземање на Cilantro
За оние кои бараат да се приспособат кон cilantro, мелење, пулверизирање или дробење cilantro е добро место за почеток. Молинг cilantro преку овие методи ослободува ензими кои ги кршат навредливи алдехидни соединенија, оставајќи ги помалку ароматични и ароматични и дозволувајќи други соединенија на вкус да блесне.
Готвење cilantro, исто така, во голема мера ја намалува својата потенција, што е причината зошто повеќето рецепти повик за додавање на свежо како готвач по готвење. Ако барате малку вкус на цилантро без супер силно присуство во твоето лице, обидете се да го додадете во храната додека готви за да ја намали својата сила.