Ако некогаш сте присуствувале на вечера со етничка кујна , несомнено сте земале примерок од коријандер. За мали зелени растенија, коријандер - или Coriandrum Sativum да го наречеме по својот научен термин - направил сосема име за себе. Член на семејството на магдонос, и фабриката и неговите плодови се опфатени во азиски, латински и индиски кујни. Ќе најдете дека го подобрува вкусот на кинески супи, индиски масали и мексикански салсаси.
Дали коријандер е зачин или билка? Технички, зборот кориандер може да се користи за да се опише целото растение: лисја, стебла, семиња и сите. Кога станува збор за коријандер, повеќето луѓе се однесуваат на зачин произведен од семето на растението. Листовите на растението најчесто се нарекуваат cilantro, кој доаѓа од шпанскиот збор за коријандер.
Лисјата на растението и зреените семки вкусат сосема поинаква. Малку премногу различно за многу повеќе деликатни непца, за жал. Епикусите кои се обидуваат да ја долови уникатната арома на cilantro, користеа зборови кои се движат од луто до сапуница. Што се однесува до мене, јас го наоѓам пријатно мускусен, но можам да видам зошто некои луѓе тврдат дека, како и кавијар, тоа е стекнат вкус.
Тоа е друга приказна за семето. Коријандер е исклучително популарен зачин со пријатен вкус на лимон. Нејзината арома често може да се открие во азиските кари ; исто така се користи во европското готвење.
Малку историја
Малку е познато за потеклото на растението коријандер, иако се смета дека е родно на Медитеранот и делови од југозападна Европа. Експертите веруваат дека неговата употреба датира од најмалку 5.000 п.н.е. Референци на коријандер може да се најдат во санскрите, а семето се става во египетски гробови.
Во Растенијата на љубовта, Кристиан Рич наведува дека античките Египќани и Грци верувале дека коријантот имал афродизијачки својства. Диоскорид, грчки лекар, и автор на неколку реномирани книги за лековитите својства на билки верувале дека голтањето на коријандер може да ја засили сексуалната моќ на човекот.
На друга белешка, коријандерот дури и се споменува во Стариот завет. Во Излез, глава 16, стих 31, тој вели: "И Израелевиот дом го нарече името Мана; и тоа беше како семе од коријандер, бело, а вкусот на тоа беше како вафли изработени со мед".
Cilantro се користи во кинески готвење стотици години. Како и другите древни култури, кинескиот ценет cilantro за неговите лековити и познати афродизијачки квалитети, како и неговиот специфичен вкус. Во "азиските состојки", Кен Хом забележува дека cilantro е една од ретките хранливи билки употребени во кинеското готвење.
Неодамна, растенијата на коријандер процветаа во Масачусетс до почетокот на 1600-тите, една од првите билки израснати од американските колонисти. И седумнаесеттиот век Французите користеле дестилиран коријандер за да направат еден вид алкохол. Денес, cilantro се одгледува во тропските и суптропските земји ширум светот. Цилантро е билка што се користи ширум светот.
Додека често се нарекува кинески магдонос во азиски готвачи (мексикански магдонос е уште еден обичен прекар), cilantro има посилен, поизразен вкус од магдонос.
Cilantro се истакнува во кинеското готвење. Килантро лисја и стебла често се користат за украсување кинески салати, или сецкани и мешани во преливи и сосови. Cilantro се користи и во други југоисточни азиски кујни . На пример, цилантроровите корени прават лут додаток на тајландските кари.
Иако cilantro доаѓа од растението коријандер, зачинот не игра голема улога во кинеската кујна. Во кинески готвачи, може да најдете коријандер опишан како растение нешто слично на магдонос, без никакво споменување на зачинот. И вообичаено е да се најдат рецепти кои бараат свеж кориандр, што значи лисја од цилинтро. Иако би било неточно да се каже дека кинеските готвачи никогаш не користат коријандер, таа игра поголема улога во индиската и индонезиската кујна.
Покрај тоа, семето на коријандер пренесува вкус на лимони на многу тајландски јадења.
Кога купувате cilantro (исто така наречен кинески магдонос), проверете за лисја кои имаат светла зелена боја без жолти дамки, и нема докази за венеење. Свеж cilantro не трае долго, и ќе треба да го чувате во фрижидер. Еден метод е да се стави cilantro во воздухот исполнет со воздух, безбедно затворена пластична кеса во зеленчук појачан дел од вашиот фрижидер.
Ако користите семе од коријандер, проверете дали треба да се мијат пред складирање. Семето може да се суши на сонце или во рерната на ниска температура. Друг совет е да се исуши печењето на семето пред да се измешаат, бидејќи тоа помага да го изнесе својот уникатен мирис.
Градинарните бифи може да сакаат да размислат за растење на нивните сопствени коријандерни растенија. Силен годишен кој се пробива во глинеста земја во директна сончева светлина, коријандер треба да се сади во исто време со што ќе насадите магдонос во вашата област.