Cornichons (изговорени COR-ne-shons) се мали кисели краставички - со други зборови, мали кисели краставички. Нивната курва, благо сладок вкус ги прави совршен додаток или гарнир за да служат со класични производи како што се салами, излечиви шунка, паштети, кисели зеленчуци и други мали вкусни маснотии.
Осврнувајќи се на cornichons како гарнир или подправка, сепак, не ефикасно се пренесе како апсолутно суштинско значење тие се на стандардна charcuterie плоча.
Многу месни производи на плочата за јајца се екстремно богата, солена, или и двете, и без пристоен парче корнихон во секој залак, вашето непце брзо ќе биде преоптоварено. Сепак, не мора да ги мешате вашите вкусови. Корнихоните се вкусни сите сами по себе.
Како да ги пронајдеме
Можете да растат сопствени cornichons, кои се помали и малку послатки од конвенционалните мариноване краставица. Проверете го вашиот расадник од раскошот или трева - побарајте француски краставици, париски краставици или париски корни. Онлајн, погледнете за трговците на мало кои се специјализирани во наследство култури. Купи вистински cornichons ако можеш. Англиските краставици не се добра замена. Тие ја немаат таа мала напорност што разликува корен.
Можете, исто така, да купите веќе преработени или преработени cornichons во high-end намирници како Walmart и Wegman, меѓу другите. Побарајте ги во патерицата.
И ако сеуште апсолутно не можете да ги најдете cornichons, купување кошер копар кисели краставички и со исклучително остри нож, парче нив ширина-мудар.
Запомнете, барате вкус наместо да изгледате.
Измазнување на вашите корнихони
Cornichons се направени почнувајќи со одредена разновидност на корнини кои се помали од оние што обично ги купувате во супермаркет и ги собирате кога сте млади, така што тие се само еден инч или два долги.
Откако ќе ги излачуваат со сол преку ноќ, што помага да се извлече дел од течноста, корките се нурнати во оцет преку ноќ.
Оцетот е донесен до врие, а потоа се лади, а корпите и оцетот се запечатени во тегли заедно со билки и ароми, како што се тарагон, каранфилче, ловоров лист, мајчина душичка и бисер кромид.
Постои сличен метод на стврднување со користење на истите состојки кои не вклучуваат крцкање на корките, а резултатот е поцврст, поцрвен корнишон.
Таг-пишува
Многу рецепти содржат сецкани корнихони, вклучувајќи ги и говедското строганоф и бифтек, како и разни ладни салати како салата од јајца или салата од компири. Корнихоните дополнуваат свинско јадења, како што се печени свинско месо на скара, и често се вклучени во сосови за свинско месо, телешко месо или друго лесни меса.
Сосот од Charcutière е класичен сос направен од sautéeing мелено кромид во путер или сало, потоа додава оцет и demi-glace , намалување, а потоа завршувајќи со julienned cornichons.
Gribiche сос е ладен сос направен со база на пюре варени јајца жолчка меша со масло и оцет, слично на начинот на кој се прави мајонез , само со варен јајце жолчка наместо сурови. Јајце-белците се julienned и потоа се мешаат во финалниот сос, кој се служи со јастог и раковиште.