Домашна свежа моцарела сирење има чудесен вкус. Упатствата за правење на свој дома се детални, но не е тешко. Rennet и лимонска киселина може да се најдат во продавниците за здрава храна и специјализираните пазари.
Што ќе ти треба
- 1/2 сирената таблета
- 1/4 чаша вода (ладна и без хлор: повеќето флаширани води се без хлор)
- 1 галон млеко (2%, 1%, или обезмастено)
- 2 лажички лимонска киселина
Како да го направите тоа
Зрнето сирење во вода и промешајте за да се раствори. Истурете го млекото во нереактивен сад (без алуминиум или леано железо). Ставете ја на средна топлина. Посипете ја лимонската киселина над млекото и промешајте неколку пати. Млеко за готвење до 88 степени F. Млекото ќе почне да се намалува.
На 88 степени F, додадете го сирењето и продолжете да мешате полека секои неколку минути се додека млекото не достигне 105 степени F. Исклучете ја топлината. Големи урда ќе се појави и почнуваат да се одделат од сурутка (јасна, зеленикава течност).
Со зацврстена лажица или цедилка за јаткање, извадете ја ребрата во голема стаклена чинија. (Ако сеуште е премногу течно, нека се постави уште неколку минути). Притиснете ги усните нежно со раката и истурете колку што е можно повеќе сурутка . Микробранова маска на високо 1 минута, а потоа исцедете го целиот вишок на сурутка. Со лажица, притиснете ситни пари во топка додека не се излади. Микробранова уште два пати по 35 секунди, и продолжува да ја исцеди ситото и сирењето во топка. Во меѓувреме, ставете ја сурутка на средна топлина и нека се загрее до околу 175 степени Ф.
Кога е доволно ладно за да се допре, измешајте го како тесто за леб додека не се изедначи. Кога можеш да ја истегнеш како taffy, тоа е направено. Можете да посипете 1 до 2 лажички сол во сирењето додека го меете и се истегнувате. Сирењето ќе стане еластично, мазно и сјајно. Ако е тешко да се истегне и лесно се крши, натопи го во жешка сурутка за неколку секунди за да стане топло и подвижно. Потоа земи го повторно и истегне го во долг јаже. Свиткајте и повторно се истегнувајте. Потопете се во жешка сурутка колку што е потребно за да се направат еластични.
Кога е мазна и сјајна (ова трае само неколку минути), таа е подготвена да јаде. Формирајте ја во топчиња со големина на голф или голф, потоа складирајте во раствор од 2 лажички сол до 1 чаша вода.
Забелешка: Лимонска киселина и сирење се достапни преку пошта, некои аптеки или продавници за здрава храна.
Извор: Домашно производство на сирење од Рики Керол (Workman Publishing)
Препечатени со дозвола.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 78 |
| Вкупно масти | 4 г. |
| Заситени масти | 2 г. |
| Незаситен масти | 1 г. |
| Холестерол | 12 мг |
| Натриум | 53 mg |
| Јаглехидрати | 6 г. |
| Диетални влакна | 0 г. |
| Протеин | 4 г. |