Вистинската моцарела сирење е направена од млеко во вода од биволско потекло. И покрај ова, поголемиот дел од сирењето од моцарела што го гледате во супермаркетот е направено од кравјо млеко. Сирење Моцарела е ситно сирење со потекло од Италија. Традиционалната моцарела е направена од млеко од вода биволи (не северноамерикански биволи или бизони како што многу погрешно мислат), а неговиот вкус е високо ценет.
Како се разликува млекото со вода од бафало?
Вода биволно млеко е многу висока во масти и казеин, не е лесно сварлива во својата сурова форма.
Не се консумира како пијалок, но се користи за производство на моцарела , бурата, рикотница ди буфала, јогурт и слични производи. Млекото на италијанскиот медитерански бивол е три пати поскапо од кравјо млеко и е скапо да се пренесе, па затоа очекуваме соодветно висока цена за увезената бизонска моцарела.
Може да видите дека е означен како моцарела ди буфала . Бидејќи овие животни се ставени во само неколку земји, пред се Италија и Бугарија, повеќето моцарела сега се направени од кравјо млеко. Се верува дека италијанската медитеранска раса е воведена во Италија во римско време или подоцна варварски инвазии на Италија.
Во Италија, ако сакате моцарела од кравјо млеко, барате mozzarella fior di latte , што може да се направи со пастеризирано или непастеризирано кравјо млеко. Во САД, ова ќе биде исто како и обичната моцарела видена во делот за сирење во супермаркет. Моцарела содржи 40 до 45 проценти масти.
Малите верзии се направени со дел обезмастено млеко.
Моцарела од овчо млеко може да се најде во некои делови на Италија, вклучувајќи ги и Сардинија, Абруцо и Лацио. Моцарела од козјо млеко е направена од некои мали производители.
Како се произведува Моцарела
Сирењето Mozzarella не е постара како повеќето сирења и е всушност најдобро кога се јаде во рок од неколку часа од нејзиното изработување.
Процесот на производство на моцарела се нарекува тестенина филата. Млекото е инкубирано со сурутка стартер кој содржи термофилни бактерии. Потоа се додава шербет за да се формира младината. Варењето се загрева со вода или со сурутка додека не формираат стрингови (оттука терминот "низа") и стануваат еластични во текстурата. Плодовите се испружени, замесени додека не се изедначи, а потоа се формираат во кружни топчиња за да се направат свежи сирења од моцарела.
Лесно е да се изработи домашно сирење од моцарела . Ви треба само сирење, лимонска киселина, млеко и вода. Можете да најдете сирење и лимонска киселина на специјализирани пазари и продавници за здрава храна кои можат да ги задоволат домашните cheesemakers, или онлајн. За 30 минути можете да имате свежа моцарела за да уживате и да ги импресионирате вашето семејство или гости.
Употреба и чување
Ако купите или да направите свежа моцарела, треба да го чувате во течност додека не сте подготвени да ја користите. Пакуваната моцарела обично вклучува малку течност. Чувајте моцарела во фрижидер. Поради содржината на висока содржина на влага, таа не држи се додека не се потешки сирења. Моцарела со ниска влага ќе остане подолго.
Моцарела може да се користи во различни рецепти , вклучувајќи салати, месо, живина, морска храна и зеленчук. Веројатно сте запознаени со рендан моцарела употребен за пица и печени италијански јадења.
Салатата Caprese со свежа моцарела, домат, босилек, маслиново масло и каперси е прекрасна традиционална употреба на моцарела.