Махон е шпански сирење од едно од Балеарските Острови во Медитеранот, Менорка. Иако широко се извезуваат, многу луѓе не се запознаени со Mahon. Следниот пат кога ќе одите во продавница за сирење, одморете се од другото познато шпански сирење (Manchego) и побарајте Mahon (изговорено mah-HONE) наместо.
Махон е направен од кравјо млеко. И суровините и пастеризираните верзии се продаваат, иако пастеризираните има тенденција да бидат помалку вкусни, затоа внимавајте на верзиите на сирово млеко.
Младиот Махон (на возраст помал од 4 месеци) е полу-цврст и благ. Сирењето може да биде путер, тангентно и солено. Тркалата на Mahon кои биле на возраст од 4 месеци или повеќе се на солен, билен, посложени вкус и значително заматена завршница. Тркалата што се на возраст од една година или повеќе имаат текстура слична на пармезан и интензивен карамелизиран, солен вкус.
Махон има природна кора . Младите тркала на Mahon (и, обично, пастеризирани верзии) имаат корени кои се примамливо портокалова боја. Како сирење возраст, бојата на кората згаснува во злато, кафеава или 'рѓа боја. Обликот на сирењето е квадрат, со заоблени рабови.
Парови
Младиот Махон често се вклопува со шпански хоризо и пиво. Или, земете ги работите во сосема поинаква насока и обидете се да го спарите Mahon со шери , суво овошје и ореви. Стариот Маон добро се вклопува со црвени вина како Шпанија Темпранило и Риоха.
Стивен Џенкинс, авторот на Syre Prime r, препорачува да го јаде Mahon на "традиционалниот" начин "попрскана со маслиново масло, црн пипер и тарагон".
Повеќе шпански сирење
Манџо и Махон може да бидат двајцата најпознати и извезени шпански сирења. Но, следниот пат кога ќе си во продавница за сирење, оставете ги отворените очи за овие убавини.
Tetilla : Кравско млеко сирење со благ вкус и привлечна форма
Garrotxa: (изречена "ga-ROCH-ах") Полу-фирма козјо млеко сирење, кое често ги превртува козјите сирење во навивачите
Иворес: Сурово, силно козјо млеко сирење се нанесуваат со пиперка и маслиново масло.
Пијан коза : Уште едно многу популарно шпански сирење, вистинско задоволство од публиката, изработено од козјо млеко и натопено во вино, за да му даде убава виолетова боја на кората.
Кампо де Монталбан: Пастеризирано сирење направено од кравјо, козјо и овчо млеко, со текстура и вкус сличен на Манџо
Идиазабал: Непастеризирано овчо млеко од сирење со тврда текстура и суптилен аромат од смум , од природно пушење
Торта дел Казар: Непастеризирано овчо млечно сирење со мека, прикривачка текстура. Понекогаш, врвот е исечен и сирењето се јаде со лажица. Вкусот е путер, билен, тревни и понекогаш малку горчлив од растителниот шерб што се користи за коагулација на млекото.