Вистинско шпанско вино богатство
Шери вината се обновуваат нова земја во светот на виното, и тоа е добро заслужено. Шери има долга историја на служење како Кристофер Колумбо на Шекспир и неодамна ги прегледуваше новите рефлектори за неговата ѕвездена вредност и однесувањето кон храната во нашиот современ свет на виното.
Добивајќи до месинг, Шери е засилено вино, произведено во југозападниот шпански "Шери Триаголник". Овој триаголник се состои од три сончеви градови на Пуерто де Санта Марија, Херез и Санлукар де Баррамеда.
Грозјето Паломино и Педро Ксимезе се примарното грозје што го користеле Шери. Почвата во овој регион е варовна, базирана на варовник и обезбедува совршени услови за одгледување на Palomino и Pedro Ximenez (PX за кратко) грозје, кои се користат за изработка на најдобрите Шери во светот. Откако ќе се собираат и ферментираат, тогаш одлуката на вината ќе стане фино или олоросо?
Две стилови на Шери
Двата доминантни видови на Шери се Фино (многу суво со полесни тело) и Олоросо (сува, но многу побогат во вкусот и телото). Ако производителот на вино се случува за Фино, алкохолот се додава (фортификација) додека не достигне нешто повеќе од 15%; сепак, ако Олоросо е цел, тогаш алкохолот се додава за да достигне 18% алкохол.
Сега забавата почнува, додека вината остануваат во нивните буриња им е дозволен контакт со воздух во горниот дел на буре. Клеј од квасец, наречен "флор", формира слој на површината на Шери, со што виното се надува со оксидирање - овие вина ќе станат Финос, бидејќи нивниот помал содржина на алкохол е она што им овозможува на квасецот да расте на прво место.
Olorosos, од друга страна, не го поддржуваат растот на флорот поради нивната повисока содржина на алкохол. На олоросите им е дозволено да намерно оксидираат, создавајќи потемно и побогато вино, со повеќе тело отколку со фино.
Системот на Шери Солера
Шери вината мора да поминат низ систем на солери за соодветно стареење.
Овој систем е во суштина систем за мешање на буриња со вина од различни возрасти. Најстарите буриња на Шери се оние кои се шишиња во дадена година, а следните буриња се наредени на таков начин што најмладите Шери се мешаат во серија буриња со прогресивно постари Шери. Спојувањето на помладиот Шери во постариот Шери резултира со многу конзистентни, висококвалитетни вина кои сите делат дел (иако мали) од најстарата оригинална берба на Шери направена на бозега . Шериците немаат датум за гроздобер, само по себе, бидејќи тие се навистина мешавина од многу години.
8 Видови на Шери
- Фино - Многу суво, светло-здолниште Шери кое е сламено како боја. Карактеристичните ароми поврзани со Финос се бадеми. Типично, Finos доаѓа во околу 15-17% алкохол по волумен. Неверојатни со бадеми, маслинки, шунка, чипс и сосови.
- Manzanilla - Исто така сува, и бледо во боја. А "фино" стил на Шери направени во Sanlucar и најдобро со морска храна и предјадења.
- Amontillado - помеѓу Фино и Олоросо во однос на бојата и телото. Оваа сува суша Шери го губи својот флор за време на процесот на стареење и дава подлабока боја и прекрасен вкус на орев. Карактеристичните ароми поврзани со Amontillados се лешници. Оваа Шери е одлична со мрсна риба и пилешки јадења.
- Олоросо - темно во боја, богата со вкус. Olorosos обично имаат извонредна арома на орев и вкус на карамел, што ги прави врвен избор за богато месо и вкусни сирења (сметајте го Манчо, вкусно шпанско сирење направено од овчо млеко).
- Пало Кортадо - Е многу ретка Шери која го започнува животот како Фино (каде што квасната се развива) и напредува кон Амонтиладо (каде што флората умира), но завршува со побогатиот стил на Олоросо. Оваа Шери има сува непцето и волшебна комбинација од црвеникаво-кафеава боја со драматични ароми и полн вкус.
- Слатка Шери - Е Шери што е засладена со сок од грозје Педро Ксименес (PX). Грозјето Pedro Ximénez има висока содржина на резидуален шеќер, бидејќи тие се сушат на сонце (мисли од суво грозје) за да се концентрираат шеќерите пред да се притисне. Вкусови кои може да се очекуваат од PX се дебели, сладки вкусови на смокви и меласа.
- Крем Шери - Богати махагони во боја и кадифена мазна текстура, слатка Шери изработена од Амонтиладо или Олоросо и засладена со PX. Совршен со кукла.
- Pedro Ximénez - е ултра слатка речиси десерт сличен на сируп, Шери, направен од слатко, сушено грозје со исто грозје. Неговата содржина на алкохол е на долниот дел од спектарот и неговите профили за вкус се потпреме на страната на тврд карамел, смоква, датум и меласа од лозата. Имав Osborne Pedro Ximénez Viejo над ванила сладолед и тоа беше неверојатно, подобро од било темно чоколадо или карамел сос можете да ги најдете!
Шери за чување и совети за служење
Сите Шери треба да се чуваат исправено на ладно, темно место. Finos и Manzanillas не се долги животни и треба да се консумираат прилично брзо по шише. Откако ќе се отворат, чувајте ги во фрижидер за да го продолжат животот до околу две недели. Служи ги разладени.
Amontillados може да се задржи 2 до 3 години во затворен шише и повторно еднаш отворен треба да се консумира во рок од неколку недели (чувајте го во фрижидер за да го продолжите животот). Служат ладни или на свежи температури во просторијата.
На Olorosos, Sweet и Cream Sherries и Pedro Ximénez Sherries сите може да се чуваат многу години, бидејќи тие имаат повеќе возраст и тежина на нив. Не морате да ги чувате овие момци во фрижидер по отворањето (но можеби), само чувајте ги на ладно, темно место за складирање (подрумот е идеален). Служат на собна температура.
Производителите на Шери да се обидат
Алвеар, Бодегас Диос Бако, Емилио Лустау, Гонзалес Биас, Хидалго, Озборн .