Слатка десерт шери со колоритна историја
Педро Ximénez е името на бело грозје, како и сладок шпански вино вино од тоа направено. Виното Pedro Ximénez е слатко десертно вино, направено од суво грозје. Како и другите вишни , тој се прави збогатен со алкохол по ферментирањето, а пред да се биде постар со користење на традиционалниот солерен процес. Понекогаш, тоа е affectionately наречен со скратено име Pedro ximén, по ximén, ximén, или само обичен ximénez.
Се вели дека гроздот бил донесен во Шпанија од долината на Рена од Педро Ксимен или Сименс, војник во 1500-тите, кој служел во шпанската армија во шпанската Холандија (tercio de Flanders). И покрај тоа што е романтична приказна, изгледа дека е малку веројатно дека грозјето од Рајна ќе може да се прилагоди на топла, сува клима на Јужна Шпанија. Поверојатно објаснување е дека грозјето доаѓа од Канарските Острови или дека е со мавритански потекло.
Изработка на Педро Ксименез вино
Гроздот Pedro Ximénez првенствено се одгледува во шпанските региони Херез, Монтила-Морилес и Малага Вирген. Виновата обработка на процесот за Педро Ксимезе е интересна и започнува во лозовите насади, а потоа се преселува во винаријата:
- Грозјето се бере и се остава на жешко сонце за да се исуши пет до седум дена и се вртат на секои два дена, така што грозјето да се исуши рамномерно и да се сврти кон суво грозје.
- Откако грозјето се исуши во суво грозје, гроздовите на грозјето се ставаат во кутии и се транспортираат до винаријата за да се смачкаат.
- Грозјето е смачкано, потоа добиената паста или мора да остане да се исцеди. Содржината на шеќер во сокот е многу висока бидејќи грозјето изгубило голем дел од нивната вода при сушење.
- Првото од двете притискања за извлекување на сок е направено со хоризонтален печат и трае од 3 до 4 часа, а мора да е многу слатко и лепливо. Бидејќи грозјето е дозволено да се исуши во суво грозје пред обработката, приносот на ширата е многу помал. Според книгата под наслов "Лос Винос де Монтила Морилес" од Мануел Мариа Лопез Алехандра, само 29 литри (7,6 литри) слатки мора да се извадат од 100 килограми свежо грозје.
- Второто притискање се врши со вертикално притискање, ставајќи го копчето помеѓу дисковите на еспарго или трева. Овие преси се слични на оние што се користат при обработка на маслото, а мора да се исцеди неколку пати послатко од оној на претходното притискање.
- Мора се собира и поради неговата "висока содржина на шеќер, почнува брзо да ферментира. Алкохолот се меша со оваа слатка супа за да се забави и контролира ферментацијата. Кога времето ќе се излади во есен и зима, виното почнува да се разјаснува. Тоа е збогатено со 15 до 17 проценти алкохол.
- Виното потоа се старее во традиционалниот соларен процес.