Портерхаусот е составен стек што доаѓа од точката каде што се среќаваат тенџерето и врвот. Во суштина , големиот стек од Т-Боун , портерхаусот главно се сече подебел и има многу повеќе од тенџере во однос на дебелото црево. Ако ја отстраните коската и исечете ги двата стекови што ја сочинуваат порнохаузата, ќе добиете бифтек и врвен сланец (или стејк во Њујорк). Значи, ако нарачувате porterhouse, очекувајте големи делови.
Еден добар porterhouse е исто така совршен стек за две лица да ги споделат.
Купување Портерхаус
Кога купувате бифтек, погледнете за една сечење најмалку 3/4 инчи дебела, со дебелина од 1 инч да биде идеална. Повремено, месарите ќе продаваат "тенки" исечени стекови, и овие се во голема мера бесмислени. Портерхаус треба да биде густ, а не само поради тоа што е огромен стек и заслужува да биде така. За да се добие голем стек како ова готвеше до совршенство без да се исуши, треба да има маса и дебелина.
Еден добар porterhouse треба да има длабока, богата боја без сива боја. Мастите треба да бидат бели, а не жолти. Треба да има добро маркирање во текот на месото, особено дебелото делче. Не обидувајте се да добиете зделка за стек како ова. Додека сувата возраст и / или верзијата верзии на porterhouse ќе бидат скапи, можете да најдете добар "избор" одделение стек кој е свеж и многу вкус.
Бидејќи и двете фибула и тенџере се доста простливи, Porterhouse може да се готви на кој било начин како сакате.
Тој е совршен за печење на скара, но исто така може да се пече, зачине или да се пржени. Користете лесни зачини со добра количина на сол и не обидувајте се да го готвите подалеку од средниот бунар во најмногу.
Готвење Портерхаус
За да скариш на портерхаус, започнете со топла и брзо, давајќи ја површината добра вежба. Гответе до точка веднаш пред маснотиите да почнат да гори, а потоа превртувајте го на другата страна.
За да ги добиете овие дијамантски марки на ресторанот во стилот на ресторанот, вртете го за 45 степени на истата страна пред да се превртувате и повторувате од другата страна. Откако е добро смачкана од двете страни, преместете ја на поладен дел од скарата за да го завршите до саканото донирање. За да му дадете дополнително богатство, ставете рампа од путер во центарот на стек неколку минути пред да ја отстраните од решетката. Ова е популарен ресторантен трик кој го изложува вкусот.
Портерхаус може да се служи цели или исечени, во зависност од тоа како сакате да го поделат. За многу срдечен апетит, тоа е огромен оброк, предизвик дури и. Како стек за двајца, ова ја прави совршената "специјална пригода" стек.