Овој ресторан со висока резолуција ги пресече ѕвездите на двор од двор
T-bones командува со премиум цена како популарни специјални нарачки нарачки во рестораните со високи перформанси. Но, можете да го најдете овој главен пресек, понекогаш нарекуван и портерхаус, во повеќето продавници за месар. Кога се набројува на менито, портерхаус, кој се отсекува од поголемиот заден дел од кратката фигура, може да служи две.
Што е T-Bone стек?
Пресек од предниот дел од кратката фигура на средниот заден дел на кормилото, Т-коските стек содржи лента од врвот филе и парче на фибула, и двете посакувани парчиња сами.
Коска од Т-форма од лумбарот ги одделува двете парчиња. Филето на тенџерето на поголемите сечила од портерхаус - во суштина иста, но со големина - мора да биде најмалку 1 1/4 инчи во најширока точка за да се квалификува за ознака; правилата велат дека Т-коската мора да има најмалку 1/2 инчи.
Т-коската го комбинира месен вкус на лента со стек, често нарекуван њујоршка лента кога се продава самостојно, со потпис на нежноста на филе мињон. Надмината цена ја одразува својата позиција на животното, што доаѓа од областа по должината на 'рбетот со најмалку користените мускули. Т-коските се сечат најмалку дебела од 1 инч, иако не е невообичаено да се најдат дебели стекови од 1 1/2 до 2 инчи.
Како да се готви Т-коска стек?
Т-коската е направена за печење. Прекрасните делови од маснотиите го задржуваат влажно, додека срцето на тенџерето останува нежно и вкусно. Непроменетата коска обезбедува цврста рачка за да го зграби стегот и да ја флипува без да го пробие месото и да го изгуби вкусниот сок или да предизвика разгорување.
Стереотипично, овој згоден стек ѕвезди на дворни скари во реклами и често е миленик на отворено готвач.
Стекот треба малку украсување и треба да биде лесно подмачкан, разумно зачинет и варен топол и брз. Важно е да се напомене дека најспорото дел за готвење на овој дел се наоѓа во кривината на коската во близина на основата.
Оваа област ќе остане поретка од остатокот од стек. Најбрз дел за готвење, филе, треба да биде поставен најдалеку од пожарот или може да заврши прекумерно од времето кога лентата се готви.
Можно е да се готви Т-коска во кујната, со комбинација на подови и печка, со што се постигнуваат најдобри резултати. Започнете со брз претрес во топло леано железо за пушење или друг вид на миење од дрво, потоа префрлете го стек во 400 F печка додека не го достигне саканото донирање, од 5 до 15 минути во зависност од дебелината на сечењето. Користете термометар за брзо читање за најпрецизна температура и измерете го во дел од месо лоцирано подалеку од коската.
Т-коската во голема мера е американски пресек. Во земјите на британското Комонвелт, страната на стрипот на Т-коската е позната како принтерхаус, додека делот од деколте е познат како филе.
Т-коски стек рецепти
Чекање за стек? Проверете ги овие рецепти за инспирација: