Како да се готви совршен ресторан стек

01 од 11

Готвење на совршен ресторан стек

Можете да платите многу пари кога излегувате во ресторан за убава, вкусна бифтек. Или можете да останете дома, да заштедите пари и да направите сами!

Подолу е дефект на еден од најдобрите методи за готвење на стек: со леано железо. И со цените за кои што е добар бифтек за овие денови, сакаме да се осигураме дека ги имате алатките и техниките на ваша страна, па сето жалење не е да имате повеќе луѓе да дојдат да ги вкусите своите кулинарски вештини.

Што ќе ви треба:

• Добар бифтек
• Супа од леано железо
• А гасна скара со страничен режач
• Путер
• Високо температурно масло, како авокадо масло
• Сол и црн пипер
• Еден пар долги рачки
• Дигитален термометар за брзо читање

Разговарајте со вашиот месар за добивање добар стек. Ние претпочитаме стек на риба без коски за овој метод. Коската може да го намали контактот со тавата и, според тоа, да го намали количеството на карамелизирање. Побарајте стек на "избор" или "премиер" одделение , иако премиерот ќе чини многу повеќе.

ПРЕДУПРЕДУВАЊЕ : Овој метод користи екстремни температури што може да се стопат низ митлите на рерната, па бидете внимателни!

02 од 11

Масло стек

Откако ќе го имате стек, малку нанесете го со масло. Изберете масло со висока точка на чад , бидејќи маслото се распаѓа при високи температури. Масла како масло од авокадо, може да потрае многу повисока температура отколку повеќето.

Многу е важно секоја страна да е добро обложена со масло, но нема потреба да се грижите за страните. Додека стекот не се држи, потребна ви е подмачкување за да се спроведе топлината од тавата на месо што е можно побрзо. Овој метод е за брзина, па останете блиску до крај.

03 од 11

Сезона на стек

Сега е време да го зачиниме стек. Вообичаено ова вклучува грубо црн пипер и грубо море или кошер сол. На нафта ќе ги одржи зачините и ако одлучите да направите сос во тавата подоцна, ова ќе ви даде дополнителен вкус.

Освен солта и бибер, многу ресторани додаваат сушени магдонос или други билки во мешавината. Можете да користите нешто што ви се допаѓа, но задржите го светлото. Ние сакаме да го зголемиме вкусот на стек, а не зачините.

Ако ништо друго, потребна ви е сол да реагира со површината на месото за да се произведе вистинскиот вкус. Нека сол седи на стек за добро 15 минути пред готвење, па има време да се апсорбира во површината.

04 од 11

Загрева скара

Овој процес може да се направи со шпорет врвот и печка, или страничен режач и скара. Потребен е горилникот да се загрее таванот и да се започне со готвење со стек и решетка или печка за да се заврши процесот. Во секој случај, решетката или печката треба да се загреат до висока температура. Препорачуваме да снимате околу 500 F (260 C), но ќе направите температура околу 400 F (205 C) или повисока.

Овој процес создава добар дел од чадот. Вие нема да го забележите многу на внатрешен двор, но вашиот аларм за пожар веројатно ќе забележите ако одберете да се готви во затворен простор. Ако го правите тоа во кујната, можеби ќе сакате да го исклучите алармот за време на траењето и да отворите прозорец или два.

05 од 11

Загрејте го чудовиштето за чума

За да го направите целиот процес, треба да ви е потребно топло леано железо (или тешка) тава. Пушењето топла значи пушењето топло. Таа, исто така треба да биде чиста и без масло (освен она што е зачинето со добар леано железо) или спреј за готвење. Сите нафта што ви треба е веќе на површината на стек.

За да ја тестирате топлината, поставете една капка вода на садот. Доколку исчезне за една секунда, тавата е доволно жешка. Бидете сигурни дека имате стек, чиста чинија, тежок скара за грицкање, путер од путер и парчиња маици подготвени. Нема да имате шанса да тргнете откако ќе го започнете процесот на готвење.

06 од 11

Ставете го стек во врелиот скелет

Ставете го стек во центарот на топла тава. Важно е дека поголем дел од стек е во контакт со метал колку што е можно, па никогаш не користете стек поголем од вашата тава.

Ова ќе генерира добар дел од чад, пукање и пискање, но мора да почекате точно две минути пред да го поместите стегот. Можеби мислите дека гори, но лесно се смирувате што сè е во ред (освен ако пламенот не пука кон небото, а потоа го исклучува гасот и работи). Бидете стрпливи и внимателно да го гледате часовникот.

07 од 11

Свртете го стекот

По две минути, свртете го стекот над поставување точно каде што беше, осигурувајќи се дека е добро седи во тава.

Продолжете со готвење на стек за дополнителни две минути. Поминете некое време за да му се восхитувате на тоа колку е прекрасно овој стек изгледа сега. Обрнете внимание на богатите темно кафеава (не црна) боја на варената површина. Убава, нели?

Повторно, бидете трпеливи и нека продолжи стекот (горилникот е на високо ниво) за да се готви. Во ова време, осигурајте се дека имате решетка (или рерна). Ова треба да биде добар мит бидејќи металот што го собирате е тежок и речиси 500F.

08 од 11

Врвен стек со путер и се движи кон скара (рерна)

Стефлот е готвење веќе четири минути и ако сакате многу ретко време е да го тргнете топлината. Ако сакате повеќе да се готви од ова, пренесете ја тавата на загреаната скара (или рерна). Поставете ја температурата над 400F (205C).

Покрај тоа, пред да го затворите капакот на решетката, или вратата на рерната, спуштете путер од путер на врвот на стекот десно во средината. Овој путер брзо ќе се стопи и ќе се истури преку стек, давајќи му дополнителен бог, карамелизиран вкус на гајба.

За да добиете прецизно мерење на температурата на овој стек, користете термометар кој е безбеден од рерната или термометар со стил на полудер (тип со далечинска единица за да можете да ја прочитате температурата без отворање на капакот или вратата).

09 од 11

Тестирање на температурата

Тестирањето за донирање е уметност и наука. Ако користите термометар, треба да бидете во можност внимателно да се измери донењето на стек. Запомнете дека треба да го отстраните 5 F (2,7 C) под целната температура. Стекот ќе продолжи да готви неколку минути откако ќе биде отстранет од топлината.

Велат дека сакате средно редок стек (околу 130 F или 55 C), тогаш треба да го добиете тој стек од скара и од таванот кога центарот на месото достигнува 125 F (52 C).

10 од 11

Одмор, Плоча и служат

Кога стек е подготвен да се отстрани од тава, ставете го на чинија и нежно покријте со парче алуминиумска фолија. Забележете го времето. За пет минути вие (или кој го јаде овој стек) треба да бидат подготвени да имаат најдобар стек на нивните животи. Времето на одмор овозможува сокот да се редистрибуира во месото што го прави нежно како топол путер.

11 од 11

Изборно: Стек сос

Стейкот е надвор од тавата, а капките во тој сад се толку добри што би ги лижеле ако не беше 500 F. Еве малку трик за да додадете уште повеќе вкус на стек. Фрли во:

• 1/2 чаша заби
• 1 чаша црвено вино
• 2 супени лажици Дијан сенф
• 1/2 чаша свежо сецкани билки ( босилек , оригано , cilantro , магдонос , итн)
• 2 смачкани чешни лук

Промешајте се заедно во огнената жешка тава и излеете еднаш заедно. Врзете го стек со овој сос или употребувајте го на печен компир, зеленчук или било кој друг гарнир што треба да го направите со најдобар стек од вашиот живот.