Дали вашето месо е ретко, средно или добро направено?
Постојат многу фактори кои ќе влијаат на тоа колку брзо месото се готви, како што се температурата на печката, дебелината на месото, присуството на коска или процентот на маснотии во рамките на месото. Поради оваа причина, табелите за готвење за време и температура за месо треба да се користат само како сугестија.
Иако внатрешните термометри за месо се најточен начин за одредување на благородноста на месото, постојат моменти кога термометарот не е достапен или лесно се користи.
Во овие случаи, комбинацијата на бои, текстури и предложени временски и температурни графикони може да се користи за да се утврди дали месото е правилно сварено.
Подолу ќе ги најдете карактеристиките на ретко, средно и добро изработено месо, вклучувајќи ја и нивната боја, текстура и корелираната внатрешна температура. Описите на бојата подолу се однесуваат на цели краеви на црвено месо. Свинско месо, други бели меса или мелено месо не треба да се процени за донирање врз основа на нивната боја.
Ретки
Температура: Според USDA, внатрешниот температурен опсег за "ретко" готвеното месо е 136 до 140 F (58-60 C). Повеќето месо се сметаат за безбедни од бактериска опасност при 140 F. Важно е да се разгледа преносливото готвење кога се обидува да постигне одредена внатрешна температура. Внатрешната температура на месото може да се зголеми до 10 до 25 степени (во зависност од големината на печеното) откако ќе биде отстранета од рерната.
Изглед: Кога се готви во ретка состојба, црвено месо останува розово розова до црвено во внатрешноста , може да биде малку сива во близина на површината, а само надворешната кора станува кафеава. Реткото варено месо е екстремно сочно и соковите ќе останат светло црвени.
Текстура: Текстурата на сувото варено месо е многу флакцидна.
Текстурата може да се спореди со мекиот месомесен дел од раката што се наоѓа помеѓу палецот и показалецот, додека дозволувајќи им на рацете да лепат.
Средно
Температура: Внатрешната температура од 160 до 167 F (71-75 C) се смета за "средно" варено месо. Уште еднаш, имајте на ум преносни готвење кога се обидувате да постигнете одредена внатрешна температура.
Изглед: Црвеното месо варено до средна состојба ќе има убава кафеава кора и внатрешноста ќе биде малку кафеава до светло розева кон центарот. Иако центарот е розев, тој не треба да биде толку светло црвен или розев како редок варен месо. Средното готвено месо нема да биде толку сочно како ретко месо, а соковите треба да изгледаат малку розови, наместо светло-црвени.
Текстура: Текстурата на средно варено месо ќе биде малку поцврста од ретките варено месо. Тоа е споредливо со месестиот дел од раката меѓу палецот и покажувачот со прст кога раката е испружена.
Добро сторено
Температура: Месото варен на внатрешна температура од 172 до 180 F (78-82 C) се смета за "добро завршено". Готвење до температури надвор од ова ќе предизвика прекумерна сувост.
Изглед: Добро направено месо ќе има многу темно кафеава надворешна кора, а внатре ќе биде целосно сива / кафеава без трага од розова или црвена боја.
Добро направено месо ќе има само мала количина на сок, кој ќе работи целосно јасно.
Текстура: Текстурата на добро изработеното месо е прилично цврста и може да се спореди со текстурата на месестиот дел од раката меѓу палецот и показалецот кога раката се држи во тесна тупаница.
Запомнете, ако термометарот за месо не е достапен, користете комбинација на техники за да одредите дали вашето месо е направено, вклучувајќи ги препорачаните временски и температурни табели за готвење врз основа на видот и големината на месото што се готви.