За легии на посветени обожаватели, меките ракови од ракови се само за најмногу блаженно индуцирање храна на планетата. Во текот на сезоната (која започнува во почетокот на пролетта), меките шунка фанатици ги јадат тавче пржени, печени, скара и длабоко пржени.
Но, за оние кои никогаш не сум имал задоволство - и за оние кои имаат, но сакаат да знаат повеќе за една од нивните омилени јадења - тука се интересни факти, корисни совети и вкусни идеи за готвење за меки ракови од школка.
Што се и како да ги купат
Спротивно на популарното верување, меките раковини не се посебен вид; тие се само редовни, цврсти ракови (најчесто сини ракови во САД) во одредена фаза на раст.
За рак да стане поголем, најпрво мора да ја отфрли својата стара школка и да формира нова, која периодично ја врши во текот на целиот живот. За да го направите ова, формира нов "капут" под старата обвивка, а потоа се наголемува доволно за да ги одреди горните и долните половини на школка да се одвојат, почнувајќи одзади.
Рак внатре - во својот нов, мек "капут" - е доволно флексибилен за да се врати од старата школка. Кога тоа го прави, тоа изгледа многу слично на редовна тврда школка рак, полн со назабени канџи и пливачки перки - но тоа всушност е толку тешко како гумена пилешко!
Во дивината, рак е многу слаб и ранлив по лимување, а нејзината школка почнува да се зацврстува речиси веднаш. За неколку часа, се враќа да биде рак на чекан.
Па, како рибарите ги фатат во тој краток временски период? Општо земено, тие не. Она што го прават е да ги фатат непосредно пред да го започнат процесот, а потоа да ги држат во големи, температурно контролирани тенкови додека не се молат. Меките ракови потоа се отстрануваат од водата (со што се запира процесот на стврднување) и спакувани во влажна слама, алги или друг материјал пред да се испраќаат свежо на пазар или на процесор за замрзнување.
Кога купувате свежи меки лушпи, купувајте ги во живо ако воопшто е можно од реномиран пазар на морска храна. Живите софтс ќе се движат многу малку и многу бавно. Нивните школки ќе бидат многу подвижни. Не двоумете се да ги разгледате внимателно; нивните канџи се безопасни во фазата на мека школка. Избегнете било рак - живи или мртви - што има силен мирис од било кој вид; свеж рак , како свежа риба, мириса на малку повеќе од водата од која дошла.
Како да се подготват раки од меки школка за готвење
Ако купите мрзливи ракови, тие се речиси сигурно "облечени" (исчистени) и подготвени да готват. Меѓутоа, ако тие се свежи, прво ќе треба да ги подготвите. Тоа е едноставен процес кој започнува со отрежување директно преку предниот дел на обвивката веднаш зад очите. Ова е најлесно направено со пар ножици и веднаш го испраќа ракчето.
Потоа, подигнете ја секоја половина од врвот школка и отстранување на пердувестите жабри , или 'белите дробови'. Потоа, превртете го ракчето и извлечете ја долната шапка (делот со точката) на дното на школка. Тоа е тоа - ќе завршиш!
Како да јадете ракови од меки школка
Мека школка ракови се јаде целина, "школка" и сите. Школка е доста плодна, а месото внатре е неверојатно слатко, сочно, и пука со чист вкус на рак.
Едноставни методи за готвење често се најдобри: мелење, печење на жар, а особено пржење. Како правило, меките школки треба да се пржени или пржени околу 4 минути по страна, или вкупно 8 минути; околу 5 минути на страна на скара.
Нежно попуштање на раковите и парење на нив во путер, измешано со масло. Варијација за ова е да ги готви во путер и маслиново масло , потоа да ја извадиш тавата со прскање со бело вино, да се притисне свеж сок од лимон, лажичка или две мали ситни каси, како и малку сецкан свеж магдонос, плус сол и испукани бибер по вкус - неверојатен и речиси моментален сос.
Опашените и длабоки пржени меки школкави ракови се вистинско лекување. Класичниот сендвич е направен со зелена салата и домат на лесно запечен рол, се шири со мајонез или само навестување на тартар сос - ништо што би можело да ја надвладее ракната сладост.
Додадете страна на добра колба салата и сте во собата.
Можете да користите стандарден слој или мешавина, или можете да се измешате со користење на полу брашно и половина корн брашно, зачинети со малку лук во прав, дарежлив износ на црн пипер и малку солза од кајен. Можете дури да ги истите со печурка duxelle и леб ги со тропски пармезани трошки ако сакате да бидете навистина фенси.
Еден збор на претпазливост: Кога длабоко пржење меки школки, пареа може да се изгради во канџи и нозе, предизвикувајќи нив да се распрснува (и веројатно прскање топло масло.) Избегнувајте ова со туркање на игла преку секоја нок и нога сегмент пред пржење или со ставајќи втор кошница за пржење во внатрешноста на првата, за да ги држат ракови целосно потопени во маслото.
Подолу се дадени некои корисни совети и рецепти за да почнете да уживате во пријатни меки луди ракови.
- Рецепт на ракчиња на ренда на репка
- ВИДЕО: "Расчистување на оние раковини од меко-школка" (со рецепт за рак од мека ракчиња) - NYTimes.com