01 од 05
Готви свежи, живи ракови
Моли Вотсон Живите ракови се изненадувачки добро, кога се постапува правилно и се чуваат на мраз, но има нешто во врска со локалната сезона на рак што не може да се победи, без разлика дали тоа е рак на Dungeness извлечен од Тихиот Океан или сини ракови од заливот Чесапик.
Без разлика на тоа кои ракови имате на рака, користете го овој водич за да ги подготвите за јадење .
Ракови чувани на мраз или во фрижидерот ќе бидат летаргични, но дури и тие треба да одговорат на тоа да бидат подигнати или преместени со малку движење на нозете во најмала рака. Ако сте одбрале ракови од резервоарот или кулер, погледнете за празни примероци.
Ќе сакате да готвите ракови пред да ги исчистите. Вриење е почеста, но испарливи ракови излегуваат од тенџерето помалку вода, најавено и пополнето со сопствени сокови од ракчиња.
Да се вари : Доведете голем сад со вода на вриење. Додај доволно сол, така што има вкус како солен како океанот. Додајте какви било зачини или билки кои ги сакате (на пример, Стариот залив има многу приврзаници, и лесно е да се направи домашна верзија ). Додадете ракови и врие додека не се готват, 10 до 15 минути во зависност од големината на раковите.
Да Steam : Донеси околу еден сантиметар солена вода за да се вари на дното на голем сад. Поставете кошница со пароброд во тенџерето и ракови во кошницата или , ако имате многу ракови, едноставно ги закочете. Покријте ја садот и пареа додека раквите не се варат, 10 минути за мали сини ракови и 15 за поголеми Dungeness и до 20 минути за уште поголеми ракови.
Отстранете ги ракови од тенџере и оставете се додека не се излади доволно за да се справи. Можете брзо да ги исплакнете под ладна вода за да ги поместите работите заедно. Другите луѓе носат латекс ракавици за да се заштитат од топлината на школките.
02 од 05
Отстранете ја престилка
Моли Вотсон На "престилка" на рак е триаголник на школка на дното на ракот (на мажите е помал, потесен и посочен, на женките поголем, поширок и покруг). Отстранете го престилот со зафаќање на точката кон предниот дел од ракчето и извлекување.
03 од 05
Отстрани Carapace
Моли Вотсон Откако ќе го извадите престилот, ќе видите мала дупка помеѓу телото и врвот школка, или карапак, на задниот дел на рак. Држете го телото со една рака и извлечете ја врвот школка со грабање на школка каде што е таа дупка.
Течноста која ќе излезе се нарекува "рак путер" (тоа е масното ткиво од задниот дел на ракот), а многу луѓе го заштедуваат за употреба во супи или дури и како сапун за садење за себе. Ако сакате да резервирате путер од рак, внимавајте да го држите ракот наопаку и да го повлечете телото нагоре и надолу од горната школка, па школка ја собира течноста.
Повеќето луѓе ја отфрлаат кората, но некои луѓе сакаат да ја исчистат школката ја користат за да служат салата од рак.
04 од 05
Отстрани ги ѓубрето и мандибулите
Моли Вотсон Откако врвот школка е нема, ќе видите внатрешноста на рак е. На врвот се наоѓаат два реда на непроѕирни, пердуви жабри. Овие не се вкусни. Едноставно извлечете ги сите и отфрлете ги.
Мандибулите, на предниот дел на ракот, треба да се отстранат - едноставно ги наместите двата точки за да ги скршат од рак и ги отфрлат.
05 од 05
Исплакнете Рак Чиста
Моли Вотсон Останатите делови на рак (покрај школка) кои не сакате да јадете се храброста. Во светот на чистење на животните, ракотворбите се прилично безопасни. Едноставно исплакнете ги под ладна вода.
Сега имате целосно чистено рак. Откако ќе направите една или две, тие одат доста брзо. Исчистениот рак е подготвен да служи, ако имате луѓе кои сами го избрале ракското месо (може да им понудите на домашните ајоли , заедно со путер од рак, за натопување), или подготвени да одберете дали ќе го користите ракното месо во друга јадење како рак колачи или gumbo (види како да му служи на рак за идеи).
Помалите чистечки ракови може да се служат цели, но ќе сакате да ги растурите поголемите ракови за луѓето од кои треба да работат или ако сакате да го одберете ракното месо пред да служите. Повеќето ракови може да се скршат на половина или во четвртини со рака. Користете голем нож за да ги исечете поголемите или потешките ракови (или да ги спасите рацете).
Погледнете како да крек и изберете рак за понатамошни детали.