Овој рецепт за црвеното вино е преработен од "Новата книга на супи" од Кулинарскиот институт на Америка (Лебар-Фридман Книги). Источните Европејци ги сакаат прехранбените и овој вкусен чорба што се служи со задебелени сосови од тавче и печен компир или пире од компири ја исполнуваат сметката. На полски, ова е познато како gulasz ogonowa , а на унгарски, тоа е tejfölös ököruszály . Споредете го ова со супа од јачмен со јачмен .
Окстали всушност доаѓаат од опашката на говеда. Во еден момент, oxtails всушност доаѓаат од волови, а јадењето е само дел од јадењето на носот до опашката што е толку честа појава меѓу источно-европските готвачи. Денес, oxtails се смета за гурмански билет. Истото важи и за свинско стомак , кое некогаш е пренесено на мелница за колбаси.
Што ќе ти треба
- 2 3/4 фунти
- Сол и бибер по вкус
- 1/4 чаша маслиново масло
- 2 чаши сецкани кромид
- 1 1/2 чаши сецкани праз, бели и светло зелени делови
- 1 лажичка мелено лук
- 1/2 чаша ситен слива домати
- 1 лажица хери оцет или по вкус
- 1 лажица мед
- 2 чаши суво црвено вино
- 3 чаши говедско супа
- 4 свежи магдоносци
- 4 свежи мајмуни со шишарки
- 1 ловоров лист
Како да го направите тоа
- Прекрасно јадете сезони со сол и бибер. Во голема холандска печка или тепсија, нагрејте го маслото на висока топлина додека не трепери. Додајте остатоци во еден слој на топло масло, ако работи во серии, и ако ги исушите остатоците додека не се закова на сите страни, околу 10 минути. Извадете ги остатоците со клешти на чинија (оставајќи го маслото зад себе). Покријте ги остритите лабаво и оставете ги настрана.
- Врати Холандската печка на висока температура додека маслото не трепери. Додајте кромид, праз, лук и соте, мешајќи повремено, до златно кафеава, околу 15 минути. Додадете домати и гответе додека не се продлабочи во боја и мириса на 2 минути.
- Додај шери оцет и мед. Измешајте додека медот не се раствори. Вратете ги острите и соковите до холандската печка, нежно мешајте со дрвена лажица. Додадете црвено вино и доволно супа за да ги покриете. Донеси до вриење, намалете топлина и додајте букет гарни направени со врзување на магдонос, мајчина душица и ловоров лист заедно во ориз со јатка од месар. Покријте и оставете го да се врие над многу ниска топлина додека месото речиси не падне од коската, околу 2 до 3 часа.
- Префрлете ги остатоците на загреаната сад за сервирање и бидете топло. Извадете го и отфрлете го букет Гарни. Врати холандската печка на топлина. Одматете ги маснотиите и маслото од површината на сос од пан и доведете до крчка преку средно висока топлина, додека соковите не се задебелени околу 5 минути. Сезона по вкус со шери оцет, сол и бибер. Истурете сос преку парчиња и веднаш сервирајте со печени компири.
Извор: Прилагоден од "Новата книга на супи" од Кулинарскиот институт на Америка (Книга на Lebhar-Friedman Books, 2009)
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 676 |
| Вкупно масти | 33 г. |
| Заситени масти | 11 г. |
| Незаситен масти | 17 г. |
| Холестерол | 185 mg |
| Натриум | 604 мг |
| Јаглехидрати | 15 г. |
| Диетални влакна | 2 г. |
| Протеин | 62 g |