Техники за готвење со овој неконвенционален пресек на месо
Во денови на старо време, острители доаѓаа од волови, но денес тие се едноставно опашки од говеда или телешко месо од двата пола. Јадењето на острили датира од колку што е потрошувачката на говедско месо кога се користело целото животно и никој не бил отпад. Опашката направи чудесна срдечна супа која се протегала мала количина на месо со додавање на било кој вид на зеленчук. Супата од сукцесија стана многу удобна храна, не е ни чудо што многу луѓе се прашуваат топло да готват Oxtail .
Готвачите низ целиот свет веќе долго време ги користат острители со варијации на темата. Денес, високи готвачи повторно ги откријат преостанатите носталгични задоволства на постарите патрони и чудото на помладата толпа што го сметаат за егзотично месо. Поради шминкањето на опашката, сепак, треба да се готви на одредени начини за најдобри резултати.
Купување Oxtail
Додека прехранбените се користи за да се сметаат како "отфрлено" месо, често бесплатно за прашување или блиску до него, сега е еден од повисоките цени на месото, достигнувајќи неколку долари на килограм. Исто така, можеби ќе треба да поставите нарачка пред време - достапноста ќе зависи од понудата и побарувачката во вашата област. Впрочем, има само една опашка по крава. (Ако имате потешкотии во наоѓање на остеополи во вашиот локалитет, можете да замените месо од телешко месо или говедско месо, кратко ребро, тело или други супа коски, но не очекувајте сосема робустен вкус.)
Oxtail се продава во делови, и бидејќи oxtail е навистина опашка, таа е густа на едниот крај и тенка на друга, така што ќе добиете некои парчиња кои се месни од другите.
Со окстал е главно коска, 'рскавица и сврзно ткиво, има многу малку месо. Ова е причината зошто има корист од бавно готвење во влажна топлина.
Изработка на берза
Бидејќи тие се многу мени со малку месо, oxtails се идеални за правење на акции и се случи да се направи најмногу вкус на говедско месо акции. Во најголем дел, робустен вкус на говедско месо доаѓа од коските и коскената срцевина, но месото е исто така многу вкусно.
Изречената стока ќе биде густа и желатинозна поради ослободениот колаген. Оваа количина е основа за супа од супа - која вклучува месо, зеленчук, јачмен, билки и често хери или Мадеира - како и богати, срдечни чорби .
Бразинг
Иако oxtails се користат за многу повеќе од супа или чорба во денешно време, долгиот, бавен запек во течност е најпосакувана метода за да се добие резултат на тендерот, притоа извлекувајќи максимален вкус од она што е многу малку месо. Бавното готвење ја претвора коската и 'рскавицата во желатин кој е богат со вкус и прави совршен сос. Кога измешајте го остатокот, планирајте го за долго време за готвење. Окстлите работат особено добро во бавни шпорети и шпорети под притисок .