01 од 08
Историја на супа од суштина
Окстаил за супа. J.McGavin Легендата вели дека францускиот благородник од долу на неговото сребро го создал првото ракописно ракодиште некаде помеѓу годините 1789 и 1799 година. Ова е време на Француската револуција каде што биле одземени многу привилегии од повисоката класа. Тој молеше некои говедски опашки од локалната кожарница која ги сметаше за безвредна. Супата што ја подготвуваше еволуираше со текот на времето и на крајот стана деликатес во париски ресторани.
До 1800-тите, супата се преселила во Англија, каде што станала англиски специјалитет, и во неговите кремени и јасни стилови (рецепт тука). Се служи низ цела Европа во фини ресторани и за специјални настани како што се годишнини или државни вечери.
Повеќето луѓе не прават нутриционистички супа од нула, но времето што е потребно за да се произведе дава повеќе вкус од вашата секојдневна супа. Можете да купите подготвени акции, но ако сте заинтересирани за континентално готвење и нејзината историја, обидете се да го направите барем еднаш за искуството.
Овде, ќе видите еден дел од равенката, коски од окстјајли кои ќе бидат затруени или пржени во првиот чекор за правење на акции.
02 од 08
Друг поглед
Говедско дрво се користи за супа. J.McGavin Бидејќи остките изгледаат малку на коскената страна, добро е да се фрли во неколку дополнителни месни супа коски. Овие се од ногата. За супа, вкупно околу 5 килограми коски се користеа за шест порции.
Ставете ги коските на тавата за печење и ситен мирис со малку масло. Печете на температура од 425 ° F (220 ° C) додека не се закова, завртете еднаш. Ова треба да трае 30-40 минути.
Понекогаш, полесно е да се кафеави на врвот на шпоретот, а не во рерната. Вкусот доаѓа од реакцијата на Maillard на површината на коските и месото.
03 од 08
Mirepoix - Suppengruen
Suppengruen Mirepoix. J.McGavin Користете шест чаши сецкан зеленчук. Може да се искористат кореновиот зеленчук како што се керамика , кромид, морков и корен од магдонос . Појасот е исто така заеднички за оваа ароматична мешавина. Погледнете повеќе за Suppengruen тука .
По мешањето, во миксот се додава доматната паста и пиперката, како и традиционалните зачини: ловоров лист, каранфилче, смрека од јароста, мајчина душица.
04 од 08
Изгребајте и додајте вода
Изработка на акции за супа од суштина. J.McGavin Зеленчукот се деградира со некое црвено вино и месото се додава назад во садот. Солта и некои свежи пиперчиња се додаваат со ладна вода за покривање на коските. Сè е стврднато веднаш под точката на вриење онолку колку што можеш. Рецептот препорачува 2-4 часа, но 6 часа е уште подобро.
Во ова време, 'рскавицата меѓу коските се распаѓа, зеленчукот се откажува од сите нивни ароми и вкусови, а месото паѓа од коските. Чувајте ги коските покриени со вода за да не се исушат. Можеш да го искористиш и оној од ѓубрето што се крева на површината.
05 од 08
По берзата е подготвена
Месо и акции наредниот ден. J.McGavin Честа начин да ја направите оваа супа е да ја лади преку ноќ, потоа да го извадите месото од коските и да ја завршите супата следниот ден.
Често ги оставам коските покриени со залихите, така што месото не се исуши. Кога состојбата е ладна, можете да ги отстраните коските и да го отстраните слојот од појачаната маст од врвот на течноста. Истурете ја акцијата преку сито наредено со сирење или добро извалкано, тенки кујнски крпи (без фен за крпење). Отфрлете го зеленчукот и зачините.
Изберете го месото надвор од коските, отстранете ја секоја 'рскавица која останува, и исечете ги сите големи парчиња во лажици со големина.
06 од 08
Завршувањето на супа
Истурање на крем и мешавина од брашно. J.McGavin Завршувањето на супата следниот ден е лесна задача. Откако ќе го добиете просејниот фонд, загрејте го на шпоретот, додадете малку крем измешан со малку брашно за да формирате кашеста маса. Додајте го во бавен проток и промешајте, па не формираат грутки.
07 од 08
Врзи ја супата со крем и брашно
Се промешува енергично, така што не се формираат грутки. J.McGavin Продолжете со мешање и кремот ќе растера во супа. Важно е да ја задржите оваа мешавина на ниско ниво, ако премногу се вари, кремот може да почне да изгледа зрнесто. Сега е време за вкус и прилагодување на зачини. Остатокот од кремот и малку Мадеира или сува шери добро ги заокружува вкусовите. Некои екстра бибер и сол по вкус и ти си скоро таму.
Сега додадете го месото и топлината. Можете исто така да го служите без месо, како мазна супа.
08 од 08
Се сервира супа од суштина
Германска супа од супа со крем. J.McGavin Супа од суштина најчесто се служи како прв курс на веселба. Оброците се мали, бидејќи супата е богата. Свеж, сецкан магдонос е прекрасен гарнир и багет е многу популарен како страна.
Бидејќи oxtail е традиционално ефтин, погледнете ги овие homier зема Oxtail супа:
- Супа од јачмен со окстај јачмен
- Oxtail Stew
- Супа од суво овошје и чевли
- Бразилирани острили