Витело тонато - ладна телесна телца во крем сос од туна-кепер - е една од класичните италијански летни јадења и исто така е традиционално централно место на вечерата на Ферагосто (Успение) во Милано.
Што ќе ти треба
- 2 1/4 килограми / 1 кг коска со телесната тежина, сечилото сече
- 2 заливи лисја
- 3
- каранфилче (опционално)
- Неколку остатоци од мудрец
- 1 ребро целер, ретко сече на крст
- 1 шише суво бело вино
- 6 солени
- аншови (конзервирана сорта, продадена од деликатеси)
- 3 јајца
- Малку кисели краставички или сол, добро исплакнат и исцедена (претходно натопена во вода 10 до 15 минути ако спакувани со сол)
- 3/4 фунта / 320 грама туна спакувани во маслиново масло
- 1/2 чаша (прибл.)
- маслиново масло
- 1 лажица бел вински оцет
- Сок од 1 лимон
- Одлична морска сол по вкус
- Украсете со каперси, малку парчиња лимони и шишенца од магдонос
Како да го направите тоа
- Ставете го суров телешко месо во голема, нереактивна чинија со лисја од заливот, каранфилче, мудрец и целер, истурете го виното над неа. Покријте и маринирајте во фрижидер 24 часа, повремено вртете го месото.
- Следниот ден, префрлете го месото во холандска печка. Извадете ги зачините и целерот од виното, потоа додајте го виното во холандската печка, плус доволно вода за покривање на месото.
- Нежно сол на тенџерето и мешајте месо 1 час.
- Во меѓувреме, измијте ги, скалите и коските на аншовите.
- Кога часот е горе, додајте ги садовите во садот и продолжете да крчкате уште 30 минути; течноста треба да се намали за половина.
- Ставете ги јајцата во мал сад со 1 сантиметар ладна вода за покривање. Доведете ја водата само до тркалачка вриење, потоа покријте го садот, отстранете ја од топлина и оставете да седат 10 минути за да врие јајцата. Исцедете ги јајцата, исплакнете ги под ладна вода, а потоа нека седат во ладна вода неколку минути додека не се излади доволно за кора.
- Одделете ги жолчките од белците (белците нема да се користат во овој рецепт, може да ги отфрлите или да ги отстраните за друга цел).
- Исплакнете, исушете и измешајте ги каперсите.
- Кога месото е вилушка, отстранете го од топлина и затегнете го супа во сад.
- Префрлете ги филетијата на садот во чиста фино мрежа и притиснете ги преку него, заедно со туната и тврдо варени жолчки, во друга чинија.
- Промешајте ги мелените каперси, маслиново масло, оцет и сок од лимон, а потоа разредете го сосот за вкус со дел од задржаната супа.
- Кога телешкото тесто се лади, режејте го режењето и поставете ги парчињата на еден или повеќе плакари. Се шири сос врз месото, гарнирајте ги плодовите со лимонски парчиња, каперси и магдонос. Покријте ги со пластична обвивка и разладете ги во фрижидер пред сервирањето.
- Вино? Валкалепио Бјанко би бил убаво, како и Лугана.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 870 |
| Вкупно масти | 74 г. |
| Заситени масти | 14 g |
| Незаситен масти | 48 g |
| Холестерол | 236 мг |
| Натриум | 261 мг |
| Јаглехидрати | 2 г. |
| Диетални влакна | 1 г. |
| Протеин | 46 g |