Овој рецепт за пржена риба има доста описно име: тоа се нарекува "Пијан риба", бидејќи обично се служи во тајландски решетки - како храна на паб на Запад. Но, дури и не мисли дека вкус нешто како нашата типична "паб груб"! Всушност, овој рецепт за риби е достоен за терминот "гурма" за сите негови прекрасни вкусови и богатство, како и за спектакуларната презентација што ја прави. Може да се користи каков било вид цела бела риба, вклучително и тилапија, морски платика, виножитна пастрмка, десерт и сл. И придружувањето на рибите е извонреден тајландски сос кој гарантира дека вашите вкусови пупки ќе танцуваат цела ноќ!
Што ќе ти треба
- 1 цела риба (исчистени, како што се тилапија, пастрмка од виножито, морски платика, детиште - одмрзнат ако се замрзнати)
- 1/2 лажиче. сол
- 1 суп.л-патки. сок од вар (свежи, по потреба)
- 1/2 чаша брашно (бело)
- 1 до 1 1/2 чаши канола (сончоглед или друго масло)
- Гарнир: парчиња домати и краставици плус грст свеж босилек и / или коријандер
- За сос:
- 6 чешниња лук
- 1 вар (свежо исцеден сок)
- 1/2 лажиче. бел или црн пипер (бел или црн)
- 3 до 4 пролетни кромид (исечени)
- 1/2 чаша коријандер (лабава свежа, вклучувајќи стебла)
- 3 суп.л-патки. рибен сос
- 3 суп.л-патки. шеќер (дланка или кафеава)
- 4 до 5 вар лисја (снегпед во slivers со ножици)
- 1/4 чаша босилек (свежи)
- 1/4 чаша кокос (или друго масло за добрите дегустации, исто така може да се користи квалитетно маслиново масло)
- 1 до 2 чили (црвено, или 2-3 лажички чили паста / сос, како што се Нам Прик Пао)
- 2 суп.л-патки. вода
Како да го направите тоа
- Исплакнете ја рибата и суво. Користејќи остар назабен нож, направете 3-4 вертикални парчиња заедно со секоја страна (видете слика). Иако не е веродостоен, може да ја отстраните главата и опашката ако сакате.
- Стискајте околу 1 лажица. на сок од лимон над рибата, а потоа посипете сол повеќе. Бидете сигурни да ги правите двете страни. Отстрани додека го подготвувате сосот.
- Ставете ги сите состојки од сосот во процесор за храна или мини-хеликоптер и процеси, додека не имате прекрасен сос од светло зелена паста. (За оваа задача можете исто така да користите пестик и малтер, додавајќи ги течните состојки потоа.)
- Вкусот го тестира сосот, додавајќи повеќе сос од риба, ако не е доволно солен, повеќе шеќер ако е премногу кисело, или повеќе сос од чили / чили ако не и доволно зачинет.
- Истурете сос во сапун и ставете го настрана до подоцна.
- Се прелее брашно преку чинија или друга чиста површина. Потоа извадете ја рибата во неа, свртејќи се додека не е добро обложена. Поставете риба покрај шпоретот, заедно со клешти и малку абсорбента хартија или чиста крпа за чај.
- Истурете доволно масло во wok или голем тава (доволно голем за рибите), така што маслото е најмалку 1 сантиметар длабоко. Вклучете го топлината на високо. Кога ќе видите меурчиња формирање на дното на тава, тестирајте го со пуштање во мала коцка леб - ако почне да се измива и да се претвори кафеава, таа е подготвена. Ако не, на нафта треба подолго да се загрее. Кога е доволно жешко, внимателно ставете риба во маслото. Вртете го топлината на средина, или веднаш над средното.
- Оставете риба да готви најмалку 3 минути по една страна пред да ја вознемирувате или вртете (со што ќе се спречи раскинувањето на кожата). Во зависност од тоа колку е дебела вашата риба, ќе треба да се готви 8-12 минути. Рибата се прави кога кожата е златно-кафеава, а месото во внатрешноста на сечињата е бело и непроѕирно.
- Исклучете ја топлината и отстранете ја рибата од масло. Поставете го на хартиената крпа за да се исцеди и да се исуши. Во меѓувреме, ставете сос на средна топлина за една минута или две - само додека не сте доволно топли за да служите. Совет: Не прегревајте. Ако го вариш сосот, ќе го изгубиш прекрасното свеж вкус!
- За да служите, ставете риба на голема плоча или послужавник и опкружете го со сос. Украси со парчиња домати и / или краставици, плус неколку sprigs на коријандер и босилек. Имајте на ум дека сос е многу силна, така што ќе треба само малку со секој залак на риба. Уживајте!
За екстра специјален третман, служи оваа риба со мојот лесен кокос ориз .