Овој рецепт е адаптиран од Џуди Роџер. Отсекогаш сум завршил со повеќе од 2 пинта кога го направив, па јас ги прилагодив количините за да дадам 3 пинта и поедноставно го користам методот (книгата ви сол и прво го исцеди зеленчукот, разликата во финалната текстура е, за повеќето луѓе, занемарлив). Сеуште завршуваат со слатки и кисели парчиња тиквички, кои се крцкави, светло зачинети со сенф, и брилијантна чартерска боја од куркума. Зуни Кафе во Сан Франциско им служи со нивниот славно сочен хамбургер. И јас го правам тоа, но исто така сакам да ги извадам кога ќе имаме колбаси или месо на скара, или да ги додадеме во класичен салон за мирис за малку дополнителна боја ..
Што ќе ти треба
- 1 фунта
- тиквички (околу 4 средни)
- 1 мал жолт кромид
- 3 пински тегли со капаци
- За саламура:
- 2 1/2 чаши јаболков оцет
- 1 чаша шеќер
- 2 лажички парична казна морска сол
- 2 лажички
- семки од сенф
- 1 1/2 лажички сува сенф
- 1 лажичка куркума
Како да го направите тоа
- Прво направете саламура. Ставете го јаболков оцет, шеќер и сол во мал тенџере. Ставете над средно висока топлина и доведете до вриење. Додека се вжештува, се скрши семето на синап - можете да користите малтер и толчник ако ги имате, или да ги ставите семето во пластична кеса што може да се запечати и нежно да ги фрли со тркалачки пин, тендер за месо или мала тава. Се додава смачкана семе од синап, сува сенф и куркума до мешавината на оцет.
- Откако ќе се смее мешавината, намалете ја топлината на ниско, така што смесата нежно се симнува. Нека се врие 3 минути. Извадете ја садот од топлина, истурете ја смесата во голема чинија и оставете да се изладите додека не се загреете до допир.
- Во меѓувреме, намалување на тиквините на парчиња 1 / 8- до 1/16-инчен дебела. Мандолинот , ако го имате, е многу корисен за ова, но остар нож и стабилна работа со раце исто така. Можете да ги исечете тиквички попречно или по должина - изборот е ваш!
- Намали го коренот на кромидот. Исечете го на половина должина и отстранете ја кората. Поставете ги 2-те половини на таблата за сечење, исечете ги од страничното надолу и ретко кромирајте го кромидот .
- Кога ќе се олади саламура, додадете ги тиквичките и кромидните парчиња (сакајте саламуреот навистина едвај топол, ако тоа го сакате, затоа што сакате зеленчук да остане суров, да биде малку тендер само од своето време во саламура, а не од готвење со топлина). Промешајте целосно да го наместите зеленчукот со саламура.
- Поделите ја тиквичката и кромидот рамномерно помеѓу 3-пински тегли, оставајќи околу 1 сантиметар простор помеѓу врвовите на зеленчукот и врвовите на тегли. Додајте доволно саламура во секоја тегла за да го покриете зеленчукот, оставајќи најмалку 1/2 инчен простор помеѓу врвот на течноста и врвовите на тегли. Користете хартиени крпи за да ги избришете обетките и рабовите на тегли. Завртете ги капаците. Ставете го во фрижидерот и оставете да се разладите најмалку 1 недела и до 6 месеци (иако кога изгубив трага од теглата во задниот дел од фрижидерот, ние сè уште ги јадевме киселиштата и тие беа добро).