Полнење или облекување - во зависност од тоа дали е варен во вашата Турција или не - е чудесен начин да се застане со леб и да се трансформира во солени, ароматични гарнитури за да служат со вашата вечера за благодарност. Со други зборови, друго возило за сос.
Полнење и облекување Совети за готвење
Без разлика дали ќе ви даде брзо преуредување со некои сецкани кромид, целер, и неколку едноставни зачини, или луксузно лекување со додадени ситни јаболки, суво грозје, па дури и остриги; полнење е, во неговото јадро, парчиња леб.
Не само леб, мислите. За да направите кутии, вашиот леб треба да биде застарен. Тоа е затоа што стариот леб станува поцврст додека се суши. Свеж леб, бидејќи е мек, ќе создаде влажна кутија, слична на текстурата со пудинг со вкус на мисирки.
За среќа, лесен леб е лесно да се добие. Едноставно почнете со свеж леб и нека седат на шалтер преку ноќ. Ако сакате да бидете навистина темелни, можете да го оставите лебот да престане преку ноќ, потоа да го пресечете во коцки и да ги оставите коцките втората ноќ.
Или, ако сте во брзање, можете да наздравувате со коцки во фурна од 275 F околу 15 минути. Целта е да се исуши, не мора да е тоа кафеава. Иако, ако сакате малку да го корирате, режете ја рерната до околу 300 F.
Полнење на табелата за пресметка
Можете да се повикате на табелата подолу за да одредите колку полнење ќе ви треба, и во однос на порциите, како и големината на Турција (или кокошка) што сакате да ја направите.
На помали количини ќе работат за печење кокошки . За мисирки, концентрирајте се на последните три реда на табелата.
| Количина на полнење | Големина на птица | Број на порции |
|---|---|---|
| 2 чаши | 3 до 4 килограми | 2 до 3 |
| 3 чаши | 5 до 6 килограми | 4 до 5 |
| 4 чаши | 6 до 8 килограми | 6 до 7 |
| 6 чаши | 8 до 10 килограми | 8 до 9 |
| 2 квартови | 10 до 12 килограми | 10 до 11 |
| 3 квартови | 12 до 15 килограми | 12 до 16 |
| 4 квартови | 15 до 20 килограми | 18 до 20 |
Полнење и безбедност на храна
Секогаш кога ќе ја подготвите вашата кутија во птицата, го зголемувате ризикот од труење со храна . Имајте на ум дека ова не значи дека е значително поопасно од готвењето на Турција без полнење. Само дека ризикот е зголемен.
Ова е од две причини:
- Полнетата Турција готви побавно, поради својата поголема маса. Турција треба да достигне внатрешна температура од 165 F во најдлабокиот дел од бутот и градите, вклучувајќи го и внатрешноста на самата шуплина.
- Кутијата доаѓа во контакт со суровиот ентериер на Турција, како и соковите што се произведуваат за време на готвењето, што значи дека самото полнење измерено во центарот мора да достигне 165 F. Забележете дека самата Турција може да се направи пред центарот на кутијата се готви.
Затоа, ќе треба да користите термометар за брзо читање за мерење на температурата во центарот на кутијата.
Еве нешто што веројатно не би го погодило од фактот дека се вика кутии: Вие всушност не сакате да го наполните кутијата во шуплината на птицата.
Пакувањето на кутијата во птицата премногу цврсто ќе создаде опасност за безбедноста на храната , бидејќи погустата полнета кутија ќе потрае подолго за да се готви. Но, тоа, исто така, создава квалитетно прашање: наместо да биде светло и меко, полнењето кое е премногу цврсто спакувано ќе ја има конзистентноста на цементот.
Наместо тоа, фрлете ја кутијата нежно кога ќе го измешате и лажица ја лажите во празнината на птицата. Друга причина за користење на лесен допир е тоа што кутијата се шири кога се готви, бидејќи скробта во лебот ги апсорбира сочните живина. Ако е преполнето, ѕидовите на телесната празнина на Турција можат да се прекинат.
Погледнете подолу за идеја за тоа што да направите со вишокот кутии, наместо да го пакувате во птицата.
Повеќе полнење совети
- Петиците од лебови од леб се одлични за да се спасат за правење кутии. Ако печете свој леб, веројатно веќе не ги сметате овие крајни парчиња како еднократни. Од друга страна, децата не секогаш ги сакаат, па можете да ги оставите настрана за полнење. Ова има дополнителна корист од допуштајќи им да застанат.
- Ако вие, или некој што го познавате, е на диета без глутен, можете да го користите лебот без глутен во вашите кутии. Вашите гости без глутен ќе ви се заблагодарат, и никој друг нема да ја забележи разликата.
- Свеж мудрец е одлична билка која може да се користи за полнење, бидејќи се размножува на есен, и тоа е добра билка за жетва непосредно пред првиот мраз.
- Ако измешате серија кутии и откријте дека сте направиле повеќе од ќе се вклопите во птицата, остатокот можете да го готвите во сад за печење во рерната. Едноставно лизнете го садот во рерна со Турција околу еден час пред да планирате да го извадите. Тоа ќе свежи на врвот, давајќи ви два различни залихи, секој со различна текстура.
Кратка историја на полнење
Полнењето трае подолго време: рецептите постојат од IV или V век. Но, практиката веројатно била вообичаена барем уште од бронзеното доба, кога се појавуваат најраните докази за припитомување на кокошки.
Навистина, би било изненадувачко ако штедните готвачи од минатите денови не ги искористија празнините на правот од живина. Ако постои основен кулинарен принцип кој е заеднички за културите насекаде, тоа е "пополнете нешто шупливо со нешто вкусно".
Што се однесува до Северна Америка, една од главните регионални варијации е типот на скроб (што не е нужно леб) кој бил користен.
На југ, полнењето на пченка е норма. Во Нова Англија, полнење историски вклучени костени и остриги . Сан Францисканците, изненадувачки, бараат да го извадат лебот за нивното полнење. Во Пенсилванија, остатокот од пире од компир го зазеде местото на лебот.
Она што сите овие пристапи имаат заедничко е да се земе основна состојка со скроб и да се трансформира со готвење во внатрешноста на птицата. Така произведувајќи сад за полнење кој се вметнува со вкусови и ароми на печена живина.