Надвор од полнење: мудрец додава замрзнат вкус на многу јадења
Мудрец е зимзелен грмушки со правливи сиво-зелени лисја и дрвени стебла. Постојат многу видови на мудрец, но видовите што се користат за кулинарски цели како зачини се познати како обичен мудрец, градинарски мудрец или Salvia officinalis . Мудрец е ценет како зачини за својата силна арома и замрзнат вкус. Во прилог на кулинарски употреба, оваа билка се употребува и медицинско, па дури и едноставно како украсно грмушки.
Како да го користите мудрец во готвењето
Мудрец е можеби најзначајно користен во подготовката на колбас, иако тој добро се вклопува во секое месо, особено живината. Мудрец е познат по различниот вкус што го дава на класичните празници. Но, исто така, е и вкус во кујна од јадења од грав, сосови од домати, омлети, палента, пилешко рижото, песто и путер од мудрец за тестенини и пастрмка.
Мудрец е често поврзан со други билки, како што се мајчина душица, майорам и рузмарин и добро се усогласува со лук, кромид, оригано, магдонос и ловоров лист.
Плодниот вкус на мудрец создава убав контраст со слатки или кисели вкусови и затоа е често поврзан со ананас. Мудрец, исто така, може да се внесе во едноставни сирупи како додаток на коктели и други пијалоци.
Големите лисја на мудрец можат да бидат длабоко пржени за да дадат вкусен, крцкав чип кој потоа може да се користи како гарнир или зачини на било кое јадење.
Готвењето го омекнува вкусот на мудрец, па ако сакате благ вкус на мудрец, додадете го во близина на крајот на процесот на готвење; ако ви се допаѓа вашиот мудрец вкус повеќе робустен, додадете на почетокот.
Но, малку оди долг пат: Ако никогаш не сте користеле мудрец пред тоа, додадете малку малку и прво проверете како ви се допаѓа и додајте повеќе по вкус.
Како да купите мудрец за кулинарски употреба
Можете да купите мудрец свеж или сушен и цела лист или нанесуваат.
Свежиот мудрец обично се продава во куп или во сад со пластична кутија и со непроменета матица за зачувување на свежината.
Кога се чува во фрижидер и завиткан во пластична кутија или во оригиналниот сад со пластични јажиња, свежниот мудрец треба да остане добар до една недела. Откако свеж мудрец ќе се извади, вкусот ќе се намали и ќе се промени значително.
Свежиот мудрец често се суши за да се зачува вкусот и може да се купи или како цели лисја или "нанесуваат" на мали парчиња. Бидејќи на фини, velveteen коса-како проекции на мудрец лисја, нанесуваат мудрец има малку нејасни или меки изглед. Како и кај повеќето сушени билки, цели лисја задржуваат повеќе од своите етерични масла и затоа обезбедуваат повеќе вкус отколку нивните смачкани колеги. Сушен мудрец треба да се чува во херметички контејнер подалеку од топлина и влага. Кога се чува правилно, сушениот мудрец треба да има добар вкус до една година.
Иако мудрец е често дестилиран за да ги извади есенцијалните масла, овие масла се многу потентни и не треба да се користат за готвење.