Како се произведува и користи карамелот
Карамел е бонбони создадени кога шеќерот се загрева до 170 Целзиусови степени (340 степени целзиусови). Кога шеќерот полека се загрева до оваа точка, молекулите се распаѓаат и формираат нови соединенија кои имаат длабок, богат вкус и темно златно-кафеава боја. Овој процес е познат како "карамелизирање" и може да се постигне со која било разновидност на шеќер.
Користи за карамел
Карамелот може да се јаде сам како бонбони или се користи за вкус на други бонбони, десерти или пијалоци.
Слој од карамела се користи за да се нагоре на класичните десерти, флан и крем брюле . Карамелот е средство за врзување за неколку бонбони како што се пралини, карамела пченка и кикиритки кршливи. Кога содржи само карамелизирана вода и шеќер, како што тоа го прави за овие десерти, тоа е познато како чиста карамела.
Карамелот може да се меша со крем и други состојки за да се направи сос од карамела или мека карамела, како што се млечните карамели. Јаболката обложена со карамела е популарна есенска лекување. Солената карамела е популарна варијација, со сол или додадена на врвот на слатки или се меша со сос од карамела.
Кафеми со вкус на карамел и топла кокоа се исто така чести, а нивните солени варијации на карамел, исто така, станаа популарни.
Како се произведува Карамел
Постојат две методи за изработка на карамел, сува или влажна. Сувата карамела се прави едноставно со загревање шеќер додека не се втешува. Влажната карамела се прави со комбинирање шеќер со вода пред загревање до точка на карамелизирање.
Без разлика кој метод се користи, шеќерот мора постојано да се меша за да се спречат жешките точки кои брзо можат да ја поминат точката на карамелизирање и да изгорат. Изработка на карамел дома може да биде незгодно поради тесниот температурен опсег во кој шеќерот станува карамел пред да изгори.
Други состојки, како путер, млеко или ванила, може да се додадат во карамела за повеќе вкус и текстура.
Овие состојки обично се додаваат откако шеќерот е карамелизиран. Кога се додава млеко или путер пред да се загрее шеќерот, самите млечни шеќери може да се караммелизираат, создавајќи малку поинаков вкус и текстура. Додавањето на млеко или путер помага во постигнување на развлечената текстура на карамела, наспроти тврди бонбони.
Рецепти
Рецепт за домашен сос од карамел : Во овој рецепт, шеќерот и водата се варат до златно-кафеава боја, потоа путер и млеко се додаваат.
Солени путерски карамели Рецепт: шеќер и сируп од пченка се карамелизирани, а потоа се мешаат со тежок крем, путер и морска сол за да го направат овој третман. Тие можат да уживаат во обичен или може да додадете темна чоколадна облога.
Батерскоп и коркалка наспроти карамел
Тврд карамел и фурнир се слични на карамел, но се прават со кафеав шеќер или меласа и додадете путер. Butterscotch се варат до фазата на мека пукнатина. Тврд карамел се загрева понатаму во фазата на хард крек.
Карамел боја
Бојата на карамелата е соединение кое се користи за боење на храна, особено кола. Овој високо концентриран производ е речиси 100% карамелизиран шеќер и има силен, горчлив вкус. Овој производ се користи во мали количини и само за боја, наместо вкус.