Клучни тајландски состојки за готвење
Билките и зачините се суштински дел од тајландското готвење. Се користат во комбинација, тие помагаат да се постигне рамнотежа на четирите основни тајландски вкусови: солено, кисело, зачинето и слатко.
Скоро секој тајландски рецепт започнува со паста. Иако е можно да се купат готови тајландски пасти (како што се црвени, жолти и зелени кари ), овие пакувани мешавини на зачини нема да ви го дадат истиот вкус и арома - да не ги спомнувате хранливите материи - како паста направена од нула.
Во тајландската кујна, пастите традиционално биле направени со користење на цели зачини и билки (некои свежи, други сушени) треснати со пестик и малтер. Иако многу тајландски готвачи сеуште сакаат да го користат овој метод, процесорот за храна е погодна и соодветна замена.
Повеќето тајландски пасти започнуваат со зајаци (или кромид), лук и зелени или црвени чили . Додадено на ова може да бидат различни други зачини и билки, вклучувајќи сушен или свеж коријандер, тајландски чили во прав, галангални, зелени пиперки , лимонска трева и куркума. Листовите од лимон од кафир се исто така вообичаена состојка, давајќи единствено тајландски вкус на пасти или крцкање на садовите.
Lemongrass се користи на различни начини во тајландски готвење . За некои јадења, тоа е исечено и треснато, други пати е едноставно исечено на долги парчиња и "модринки" (свиткано и месевено, па дури и лесно исечено на неколку места) за ослободување на мирисот и вкусот за супи и кари.
Галангал е роднина на ѓумбир, како што е свежа куркума .
Ако не можете да најдете galangal (тоа е обично купени замрзнати во азиските продавници за храна во Северна Америка), можете да го замени ѓумбир. Овие корени (всушност ризоми) додаваат вредни хранливи материи и длабочина на вкусот на многу тајландски јадења.
Конечно, нема тајландска кујна би била комплетна без добар снабдување со свеж босилек .
Тајците користат неколку видови босилек во нивното готвење, вклучени слатки босилек и тајландски свети босилек .
Погледнете го нашиот Речник на тајландски состојки за повеќе информации за овие билки и зачини, заедно со слики кои ќе ви помогнат да ги препознаете во вашата локална азиска продавница или пазар. Или видете го мојот Како да се купувам за тајландски состојки во азиската продавница за храна или на пазар. За тајландски рецепти, видете ги линковите подолу.