Многу пиперки бои и вкусови од кои можете да изберете
Може да бидете изненадени кога ќе дознаете дека црно, бело и зелени пиперки се едно исто семе на истата фабрика во различни фази на развој и обработка. Тие доаѓаат од лозата Пајпер нигрум , која е родена во Индија. Сепак, розовите пиперки и розовите плодови се од различни растенија.
Активната состојка во пиперка е пиперин, од која може да се детектираат околу 20 делови на милион од вашите пупки за вкус.
Бобинки растат на шила, со 50 до 60 бобинки за скок.
Видови пиперки
Ова се главните видови на пиперки од Пајпер нигром :
- Црни пиперки: Може да мислите дека ова се зрели плодови на растението. Не толку. Тие ја достигнаа својата целосна големина, но се уште се зелени и не сосема зрели. Тие се земаат и се дозволуваат да се исушат на сонце. Ензимите во бобинки предизвикуваат кожата да стане црна за време на процесот на сушење. Тие се најсилни во вкусот. Познатиот зелен црн пипер е направен со црн пипер.
- Бели пиперки : Ова се зрели плодови кои зреат до црвена боја, пред да бидат земени. По бербата, тие се натопени и истегнати од надворешната кожа надолу до мазната бела подлога, а потоа исушени и изветвени од сонцето. Тие се малку поблага од црниот пипер. Земјата бела бибер се користи во азиската кујна, а исто така и во светло обоени јадења каде што не сакате црн пипер да биде видлив.
- Зелени пиперки : Зелени пиперки се незрели пиперчиња кои се земаат во истата фаза на зрелост како црн пипер, но не е дозволено да се исуши. Тие може да се киснат во оцет или саламура. Вие исто така може да ги најдете замрзнати и дехидрирани (што е повеќе вкусно). Нивниот вкус и пикантност се помалку концентрирани од црните пиперки. Тие се најмалку луто.
- Црвени пиперки: Оваа зрела, но неизвалкана верзија на бибер често е тешко да се најде. Проверете гастрономски и здрава храна продавници и очекуваат да платат скапо за нив, ако ги најдете.
Други растенија што се користат за пипер
Овие видови на пиперки доаѓаат од различни растенија:
- Розеви пиперки: И покрај тоа што се прекаруваат, тие не се поврзани со црниот пипер. Тие доаѓаат од фабриката за роза Baies ( Euonymus phellomanus ), увезена од Мадагаскар. Како резултат на тоа, тие се скапи. Тие се луто и малку слатка, но не речиси како вкусна како вистинската работа. Овие бобинки некогаш биле забранети од страна на Управата за храна и лекови како прехранбен производ, но сега се сметаат за безбедни за консумирање. Ова семе не треба да се меша со бразилскиот бибер.
- Розови бобинки: Исто така, честопати се нарекува розова пипер, исто така, не е поврзана со црн пипер. Тоа е семе на перуанскиот бибер Schinus molle или Schinus terebinthifolius, кој исто така се нарекува бразилска бибер, Божиќна Бери или Флорида Холи. Фабриката се смета за зло во Флорида. Вкусот е тешко зачинет и има повеќе слатка ментол и смолеста природа. Оваа Бери предизвикува алергиски реакции кај некои, особено кај децата и кај оние со алергии на орев од орев и може да бидат токсични во големи количини. Не се препорачува.
Cayenne не е вклучена овде, бидејќи тоа е Capsicum , поврзан со чили пиперки, и се мелени од суво овошје под, а не од бобинки.