Што е Белиот пипер?

Белиот пипер е познат по својот остри залак и се користи за додавање на дополнителен вкус на кинески супи, маринади за месо и живина и спицерски мешалки. Исто така се користи во бели сосови и јадења, како што се компирот, каде што бојата на црниот пипер ќе го одвлече вниманието од појавата на садот. Што е бело бибер и како е различно од црн пипер или Сечуан пипер?

Како се произведува белиот пипер

Како црн пипер, белата пиперка доаѓа од сувото овошје на пиперката, пипер нигррум .

Со бел бибер, темната надворешна кожа на овошјето од пиперката се отстранува со натопување пред семето да се исуши. За да се направи црн пипер, се земаат незрели бобинки од пиперки, а потоа се сушат, што ја затемнува кожата и додава елементи за вкус.

Белиот пипер е направен од потполно зрели пиперки. Тие се натопени во вода околу 10 дена, што доведува до ферментација. Потоа, нивните кожи се отстрануваат, со што се отстрануваат и некои од топли пиперински соединенија, како и испарливи масла и соединенија кои му даваат на црниот пипер арома. Како резултат на тоа, белиот пипер има различен вкус и топлина од црната пиперка.

Како се разликува вкусот на белиот пипер од црниот пипер?

Белиот пипер е опишан како spicier и fruitier од црн пипер, но помалку комплексен. Некои велат дека има зајакнати или замрзнати вкусови, а други велат дека малку се чадливи. Најдобро е само да се разменува еден за друг во мали количини во рецепт ако треба да направите замена.

Белата пиперка треба да се додаде откако садот е варен, бидејќи прегревањето може да ослободи горчлив вкус.

Сечуан бибер е сосема поинаков вид, кој не е тесно поврзан со бел или црн пипер. Неговиот топлински елемент делува на сосема поинаков начин. Има мал вкус на лимон и друг вид зачинета топлина, бидејќи може да создаде зашеметеност во устата.

Употреба на белиот пипер во кинеско и азиско готвење

За разлика од другите сечуански јадења , каде што чилињата играат важна улога, жешка и кисела супа ја добива топлината првенствено од бел бибер. Белата пиперка често се користи во виетнамски супи и свинско јадења. Можеби затоа што ако неговата употреба во овие кујни, некои луѓе го асоцираат својот вкус со азиска храна кога ја користат на секојдневни јадења, како што се пржени јајца.

Употреба на бел пипер во други кујна и садови

Белата пиперка често се користи за да се додаде вкус на зачини и пиперчиња во бела или светлосна храна, каде што видливите честички на црн пипер ќе направат помалку атрактивен сад. Белиот пипер се употребува во супа од супа, вишисоза, пире од компири и шунка. Белата пиперка често се користи и во шведски јадења, како што се шведските снежни топчиња со крем сос и се нарекува "витпепар" на шведски.

Може ли да го замените црниот и белиот пипер во рецепти?

За мали количини на пиперки, белиот и црниот пипер може да се заменат. Кога се повикуваат поголеми количини, не се препорачува да се направи swap, бидејќи двете пиперки имаат различни вкусови и разликата во вкусот ќе биде позабележителна. Конечно, во секој рецепт каде бела пиперка се користи бидејќи храната е бела или светло обоена, размена со црн пипер јасно ќе се забележи.